第1个回答 2020-09-13
步骤1 开大火,放入牛排
首先要开大火,锅热后放入牛排,用大火煎至表面微焦。
步骤2 翻面再煎
将牛排一面煎至微焦后,再翻面用大火续煎
步骤3 转小火,煎出熟度
双面煎微焦后,转小火,让热度平均透过,再煎至所要的熟度。
步骤4 边缘也要煎
把牛排立起来,边缘也要煎一煎。
步骤5 按压测熟度
用手或夹子按一按来测熟度
步骤6 最后再调味
牛排煎好,最后再加海盐和黑胡椒,如果太早放盐,肉会脱水变硬。
煎牛排的Q&A
Q 为什么我煎的牛排容易外硬内不熟?
A 用大火将两面煎至微焦有薄膜,将肉汁锁住。但火不可太大,以免外硬内不熟。
Q 为什么煎好的牛排肉质干涩?
A 煎牛排最忌讳煎的时候一直翻来翻去,这样会把牛排煎得肉汁尽失。
Q 为什么我煎的牛排又干又硬?
A 不要全程用大火煎,也不要先切块再煎,免得煎成又干又硬。
Q 牛排的口感有点油?
A牛排边缘常有些油脂,边缘煎一煎,把油脂逼出来,整体口感会更好。或是选择用不沾锅不加油来煎,也可以达到减油的作用。
Q 要怎么知道几分熟?
A牛排煎一煎,按压牛排来看看肉的软硬度,以此来辨别熟度,越软的越生,越硬的越熟,软硬之间全凭经验。
Q 怎么调味?
A牛排事先不需腌渍,也不需用油泡,牛排煎好后撒上海盐和黑胡椒,简单调味风味最佳。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-08-27
食材用料:牛排100克,西兰花50克,胡萝卜片适量胡椒汁适量,料酒适量柠檬汁1个,烤肉汁适量,胡椒粉适量,精盐适量,白糖适量,番茄沙司适量
菜谱做法:
1.去超市采购牛里脊肉三块。
2.准备调味料,包括葱姜蒜,黄酒,柠檬,鸡蛋,淀粉,白糖,精盐,胡椒粉。
3.再准备黑椒汁,烤肉酱和红汁番茄沙司。
4.用手指把精盐抹遍牛排表面,黑椒汁也抹在牛排表面,挤几滴柠檬汁,加入胡椒粉,葱姜汁,料酒进行腌制30分钟。
5.准备配菜,西兰花掰成小朵,芦笋切段,胡萝卜切片备用。
6.支锅加水烧开,分别把西兰花,胡萝卜片放入开水中焯烫,断生即捞出放入冷水中浸泡,使西兰花更绿翠,胡萝卜片更鲜艳。
7.取一块己腌制好的牛排,用厨房纸吸去表面水分。
8.取平底锅烧热,加入黄油。
9.待黄油融化后,放入牛排开始煎制。
10.煎至2至3分钟,用锅晃动牛排,牛排开始晃动,己定型,翻过来煎另外一面。
11.煎至2至3分钟,用筷子扎一下牛排,感觉差不多,关火。
12.另外拿一个锅,加入少许黄油。
13.待黄油融化,加入红汁番茄沙司煸炒出香味,加入少许烤肉汁,加入白糖和几滴柠檬汁,加入牛排颠翻出锅。
14.把锅中剩余的酱汁浇在牛排上。
小贴士
1、牛排入锅前一定要有室温温度,不可冰凉的入锅。否则外面会糊,里面还是生的
2、煎牛排一定要高温入锅,才会上色。不能小火慢煎。且只要翻一次面。
3、这里说的煎2-3分钟是根据牛排厚度。2-2.5cm的厚度刚好。如果很厚的牛排最好是放在有格栅的煎锅里面煎。否则会外面过熟,里面还是生的。
4、将牛扒肥油的那边立起来煎一会,要融化肥油 这样更好吃。
5、牛油反复淋在牛扒上,加快完成时间且入味5。不放任何酱油或其他调味料,这样原味的最好吃