煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂？鱼肉粘锅要怎么处理？

Question

如题所述

Answer 1

煎鱼的时候，怎么做才能让鱼皮不变质？让我来告诉你：平时在家做鱼，特别是淡水鱼，要先把鱼煎一下，这样可以有效去腥，还可以使鱼身变得紧实，口感好。但煎鱼操作不好，容易粘锅、破皮，影响美观和食欲。所以我总结了几种炸鱼的方法：热锅、凉油一定要把锅烧热，然后放入油，让鱼炸，这样做的后果是鱼皮会破，鱼还会粘锅。在热锅中冷却油的正确方法是：先把锅加热，然后加入凉油，这样把锅里的油翻过来，再倒出去。然后加入凉油，开始煎鱼。

通常情况下，鱼不会粘在锅里，鱼片也不会断。但要注意鱼出锅后，不要急于翻动鱼，要用小火慢煎，一面定型后再翻面。在家煮鱼时，这种方法是个不错的选择，一般零厨艺的人都能掌握。清洗完鱼后，将其擦干。然后在鱼身上均匀地拍一层干淀粉或面粉，再放入油锅，基本上不会发生粘锅皮的现象。或者在鱼身上裹上一层鸡蛋，这样煎出来的鱼就不会粘锅、破皮。隔离法不粘锅煎鱼还有一个好办法，就是隔离法。热锅冷却后，在锅里撒上一点盐，防止鱼皮直接接触锅。

这样也可以减少煎鱼时粘锅和破皮的麻烦。还有就是在锅里放入油，先煎一个鸡蛋出来，再加油，放入鱼煎。这种方法煎鱼一般不会粘锅、破皮。不粘锅的屏障法，虽然使用起来比较方便，但有时容易提前尝到鱼的味道，影响菜肴的口感和色泽，所以要根据自己的需要选择。炖的时候如果发现鱼粘在锅上，可以把锅从火上拿开，用铲子沿着锅底推，把粘的部分去掉。煎鱼时如果发现粘锅，可迅速煮酒或加汤，然后摇晃锅底，让鱼移动。事实上，如果鱼粘在锅上，真的很难处理，如果鱼已经成熟了！这时，你可以把鱼放进锅里。你可以关火，然后上桌。

Answer 2

要炙一下锅，先将锅烧热，锅热之后倒入油放凉，这样煎出来的鱼保证不破皮不粘锅还不烂，小鱼下锅之前要将上面的水分控干，煎鱼的时候一定要将油温晾凉再下锅，热锅凉油，做出来的鱼才会更鲜美好吃，不破皮，不粘皮还不烂。鱼肉粘锅倒一下油就好了。

Answer 3

如何煎鱼不掉皮
1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用
5.热锅热油，加一点盐
6.给鱼抹上粉再下锅煎
7.给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
鱼肉粘锅的处理方法：先将铁锅烧热，然后再倒入一勺凉油，晃动一下炒锅，把处理干净的鱼放入锅中开始煎制，开中火先将鱼的一面煎制定型，然后再将鱼翻过来煎制另一面，把鱼的两面都煎制呈金黄色时即可盛出备用。煎鱼时要注意火候，全程保持用中大火来煎制，这样鱼肉不仅不会粘锅，而且煎好的鱼表面更酥更脆。

Answer 4

首先需要一口不粘锅，然后煎鱼之前要把鱼先腌制一下。鱼皮粘锅，需要用铲子铲。