煎鱼的时候,怎么做才能让鱼皮不变质?让我来告诉你:平时在家做鱼,特别是淡水鱼,要先把鱼煎一下,这样可以有效去腥,还可以使鱼身变得紧实,口感好。但煎鱼操作不好,容易粘锅、破皮,影响美观和食欲。所以我总结了几种炸鱼的方法:热锅、凉油一定要把锅烧热,然后放入油,让鱼炸,这样做的后果是鱼皮会破,鱼还会粘锅。在热锅中冷却油的正确方法是:先把锅加热,然后加入凉油,这样把锅里的油翻过来,再倒出去。然后加入凉油,开始煎鱼。
通常情况下,鱼不会粘在锅里,鱼片也不会断。但要注意鱼出锅后,不要急于翻动鱼,要用小火慢煎,一面定型后再翻面。在家煮鱼时,这种方法是个不错的选择,一般零厨艺的人都能掌握。清洗完鱼后,将其擦干。然后在鱼身上均匀地拍一层干淀粉或面粉,再放入油锅,基本上不会发生粘锅皮的现象。或者在鱼身上裹上一层鸡蛋,这样煎出来的鱼就不会粘锅、破皮。隔离法不粘锅煎鱼还有一个好办法,就是隔离法。热锅冷却后,在锅里撒上一点盐,防止鱼皮直接接触锅。
这样也可以减少煎鱼时粘锅和破皮的麻烦。还有就是在锅里放入油,先煎一个鸡蛋出来,再加油,放入鱼煎。这种方法煎鱼一般不会粘锅、破皮。不粘锅的屏障法,虽然使用起来比较方便,但有时容易提前尝到鱼的味道,影响菜肴的口感和色泽,所以要根据自己的需要选择。炖的时候如果发现鱼粘在锅上,可以把锅从火上拿开,用铲子沿着锅底推,把粘的部分去掉。煎鱼时如果发现粘锅,可迅速煮酒或加汤,然后摇晃锅底,让鱼移动。事实上,如果鱼粘在锅上,真的很难处理,如果鱼已经成熟了!这时,你可以把鱼放进锅里。你可以关火,然后上桌。