大果子炸完不脆，有哪些好的解决办法？

Question

如题所述

Answer 1

原因就是保证它放置时间可以更久一点，表面有粉会起到保护食物的作用，一个是味道，一个是口感，算是一举两得；比如炸小鱼类就可以参考这个方法，就不列举食材了，只要知道原因就好。油炸食品外面有油包裹，对外面的潮气吸收很少，潮气来自它们内部的水份。因此，必须放在干燥通风的地方，让它们内部渗透出来的潮气随时散发。

油炸食品外面有油包裹，对外面的潮气吸收很少，潮气来自它们内部的水份。因此，必须放在干燥通风的地方，让它们内部渗透出来的潮气随时散发。

防止油炸食品回软有什么办法？首先我们要弄明白为什么会回软，是因为油炸后的食品出不及时食用的话它会吸收空气中的水份，而且它本身所含的水份会外渗，所以油炸食品回回软。防止把油炸的东西放在油面上面。有些老板想省油把炸出来的鸡腿或者鸡排等放在油锅上面滴油，其实油蒸发上来很多水蒸气，很快鸡腿或者鸡排就变软了，从而影响口感，所以尽量避免放在油面上滴油。

是因为炸出来后如果长时间不食用,食物吸收空气中的水份或食物自身原料的水份外泄使得炸出来的食物会变软。炸出来的食品最好要包装密封好，南方天气湿润比较容易软化，油炸食品由于高温作用会损害食物本身的一些营养加上过于油腻，从健康角度来说所以尽量少吃。

要想油炸食品不回软，比如说炸鸡腿，在鸡腿外面裹的糊糊，面粉和生粉的比例是1:1，生粉油炸起定型作用，单纯用生粉炸会硬，单纯用面粉会回软，两者融合在一起可以互补，颜色也好看。油炸的过程是把食物中本身的水分或者其在空气中吸收的水分给炸出来了，失去了水分食物就变得酥脆可口。食品变软的过程就是吸收水分的过程，食物放置在空气中，吸收了空气中的水分，自然而然的就会变软。

Answer 2

可以用一点小苏打，还有炸发粉，面的软硬程度和炸的时间也要掌握好。炸油条时别用冷水和面，也别用热水烫面，用温水才最合适。另外在和面的时候，要在面粉中放入食用盐，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌，这样和出来的面絮才会比较均匀，面团不需要怎么揉搓就会很光滑。

Answer 3

可以在大果子的外面加一层薄薄的淀粉，然后裹上鸡蛋液，再刷一点玉米油，等到油温8成热左右的时候，下入锅中是要炸出来的，非常的酥脆，也可以在和面的时候，用温水去和，这样炸出来的果子也特别的脆。

Answer 4

应该炸大果子的时候清洗干净，并且应该用冷水过一遍水，而且也应该让大果子非常的干燥，等等，这样炸出的大果子就会非常的脆，而且也非常的好吃。

Answer 5

大果子炸完不脆，通风变干，减少水分后，可以将它继续放锅里再炸一遍。因为油炸的东西通过高温油炸应该变脆，不脆是含有水分缘故。