冷拼四小蝶的制作过程中需要注意哪些事项?

Question

如题所述

Answer 1

卫生、时间。
凉菜冷拼对制作的时间及卫生情况有要求，时间越短，安全性越高，正常情况下，冷拼在常温条件下的存放时间不能超过四小时。在制作的时候，要注意卫生，凉菜、凉拼用的刀、盆、盘等工具应专用，使用前必须洗净消毒，不能和蔬菜混用。瓜果、蔬菜用于制作直接使用的冷拼凉菜必须彻底洗净消毒。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。