白萝卜在零下1℃至零下2℃能冻坏。
当温度低于零下1℃至零下2℃时，白萝卜的细胞间隙及
木质部的导管和管胞中结冰，细胞内水分进入细胞间隙，并不断结冰，导致水分无法在植物体内流动，细胞内部脱水，使得很多细胞内的代谢反应无法进行，进而使萝卜发生冻害。
白萝卜属于半耐寒性蔬菜，喜温和凉爽、温差较大的气候。2-3℃时种子就可发芽，发芽适宜温度为20-25℃。幼苗期可耐25℃左右高温和短时2-3℃的低温，叶片生长适宜温度15-20℃。肉质根膨大最适地温为13-18℃。并且白萝卜要求充足的光照，
光合作用强，物质积累多，肉质根膨大快，产量高。光照不足，
碳水化合物积累少，肉质根膨大慢，产量低，品质差。