为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子？

Question

如题所述

Answer 1

炒菜做饭，是我们每个人都会的手艺。正是凭借着这门手艺，我们才能吃上可口饭菜，在享受美味的同时，保持身体健康。

但是，做饭做菜的可不只是在家里厨房的我们。……饭店的厨师，是更专业的做饭做菜的专业人士。……他们的厨艺更加高超，做出来的饭菜才更好吃。

对比饭店厨师做菜时的状态，我们会发现他们使用的工具与我们在家里做菜时有所不同。……我们在家里做菜的时候一般是用锅铲做菜的，也有用勺子的。……而饭店厨师则基本上都是用勺子做菜。

这其中的原因，具体分析起来，包括以下几个方面：

1，颠勺更方便。

饭店的厨师使用的大勺，个头比我们在家里所用的大勺更大，凹陷也更深。

这样的大勺，颠勺的时候不但需要很大的力气，而且需要使用合适的工具辅助。……锅铲不太合适，勺子正合适。

勺子的弧度与饭店使用的大勺更加匹配，于是用勺子辅助颠勺，炒菜更方便？

2，盛菜更方便。

饭店厨师做菜的量比在家里时更大。

因此，当菜做好的时候，盛菜就需要更趁手的工具。

如果用锅铲，拨拉菜到盘子里，需要操作多次才能完成。……而用勺子盛菜，简单几下操作，就能把菜盛好，更加快捷。

3，工具统一，手感更容易掌控。

我们在家里炒菜，各种工具轮番使用。但是这样就不容易形成统一的手感。

对于饭店厨师来说，做菜的手感，是非常重要的，关系到做出来的饭菜的口味。……因此，统一使用勺子，可以获得更好的手感，使得自己做出来的菜更加美味。

4，取用调味料更方便。

我们在家里做饭做菜，装调味料的盒子里面，会有小勺子来方便取用。

但是，饭店厨师做菜时，为了尽快做好，不耽误时间，再使用那些小勺子就来不及了。……因此，使用手中即可以辅助颠勺，又可以盛菜的勺子取用调味料，不到方便快捷，而且可以精准控制取用量，对于做出更美味的菜肴，非常重要。

这就是饭店厨师之所以都用勺子来炒菜的原因。

Answer 2

勺子一般只是用来盛装汤菜或粥类的食物，炒菜一直用的是锅铲，因为家庭主妇炒菜有几个会颠勺啊，有些菜不颠勺翻炒的话，容易糊锅扒底，而锅铲子就能解决这个问题，锅铲的平口可以将锅里原料从锅底翻到上面来，不需要翻锅就可以了。厨师用勺子炒菜有几个方面的原因：
一是由于厨师都会颠勺，不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。
二是厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里，那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。将调料放在勺子里再放到锅里，就会避免这种失误，从而保证了菜肴的质量。
三是在厨师的操作过程中，不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间，而汤勺就是一种既可以制作炒菜也可以制作溜炸，也可以制作汤菜类的菜肴，可谓全能型工具。
四是便于出菜，在制作菜肴的最后环节，就是把做好的菜肴盛装到器皿中去，锅铲就不能胜任了，最好和最快捷的工具就是勺子，无论汤菜还是其他种类的菜肴都可以用勺子盛装。

Answer 3

说起厨房用具，想必每个家庭里都备的样样俱全，刀具、汤勺、漏勺、锅铲等这些都是炒菜时必备的工具，特别是锅铲，几乎炒每样菜都需要用到它，可是大家有没有发现，饭店里的大厨们却从来不用锅铲，他们似乎都是用万年不变的汤勺，那么为何大厨炒菜只用汤勺？这4点“行业秘密”，外人一般不知道。



相信经常炒菜的人就知道，锅铲是炒菜时最好用的工具，它可以很轻松的把菜翻炒起来，没有锅铲的话就会费力很多，而大厨们用到的汤勺不是平的，无法将菜翻炒起来，用汤勺来熬汤还差不多，那为何大厨会放着专业的锅铲不用，要用汤勺来炒菜呢？原因有这4点。
1、因为饭店里用的都是大铁锅，非常的重，没有特别大的劲是无法将铁锅端起来颠的，所以大厨们只能用汤勺来颠菜，这里说明一下为什么大厨炒菜要颠菜，因为饭店里的灶火都是特别足的大火，如果不用汤勺颠菜的话，菜就很容易糊锅。
2、大厨们炒菜放调料和我们在家炒菜放调料是不一样的，比如我们家里的调料都是放在小盒子里，而且在家炒菜不急，还能有打开盒盖挖调料的时间，而大厨们炒菜就不一样，因为饭店里都是比较忙的，根部没有时间像在家里这般放调料，所以他们都是把调料放在碗中，炒菜时只管用汤勺挖就可以了，非常的方便。
3、饭店里不比家里，饭店一到饭点就会来很多人，所以大厨们必须在短时间内把菜炒好，而且不仅要炒菜，有时还得熬汤什么的，如果再来回换工具的话是非常麻烦的，所以只用一个大汤勺就能搞定所有的菜，非常的方便。
4、最后一点，大厨们炒好菜之后，用汤勺盛菜比较方便，只需把铁锅端斜一点，然后用汤勺一舀，就可以连汤带菜的一起舀出来，非常的方便，用锅铲的话就比较麻烦，因为过程的局限先比较小，可能要铲几次才能将菜全部盛出，所以用汤勺会更便捷一些，另一方便也是为了节省时间，这样就能给顾客更快的上菜。

Answer 4

厨师用勺子炒菜有几个方面的原因：
一是由于厨师都会颠勺，不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。
二是厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里，那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。将调料放在勺子里再放到锅里，就会避免这种失误，从而保证了菜肴的质量。
三是在厨师的操作过程中，不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间，而汤勺就是一种既可以制作炒菜也可以制作溜炸，也可以制作汤菜类的菜肴，可谓全能型工具。
四是便于出菜，在制作菜肴的最后环节，就是把做好的菜肴盛装到器皿中去，锅铲就不能胜任了，最好和最快捷的工具就是勺子，无论汤菜还是其他种类的菜肴都可以用勺子盛装。
而在一个家庭里，勺子一般只是用来盛装汤菜或粥类的食物，炒菜一直用的是锅铲，因为家庭主妇炒菜有几个会颠勺啊，有些菜不颠勺翻炒的话，容易糊锅扒底，而锅铲子就能解决这个问题，锅铲的平口可以将锅里原料从锅底翻到上面来，不需要翻锅就可以了。这就是为什么厨师喜欢用汤勺炒菜的主要原因。本回答被网友采纳

Answer 5

一丶饭店炒菜用的都是大锅，不同于我们在家使用的小锅，只要使用铲子就能轻松的翻炒菜品，而使用大锅需要的就不是简单的翻炒了，厨师用的是颠锅技巧，颠锅需要勺子配合，一般用勺子配合颠锅的动作才能顺利完成，如果用到铲子就会出现食材四处散落的情况。二、饭店厨师对于调料的用量把握很准，厨师在放调料的时候，也可以直接用勺子来盛调料，而且对于酱油之类的调料，如果厨师不使用勺子就很容易洒在地上，我们在家做饭的时候，对调料的用量比较少，不需要使用勺子，只要加入少量的调料就能做好一盘菜了。三、厨师做完了菜之后，就需要给菜装盘了，这个时候，勺子的作用就更加明显了，勺子比铲子能跟快速的给菜装盘，特别是汤菜的装盘，铲子就完全没有使用价值了，必须要用到勺子。 其实大家平时做饭的时候，使用铲子就可以了，而饭店厨师由于对出菜速度，使用的便利程度的要求，勺子才是他们最好最便捷的工具。