牛排和牛扒有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

牛排与牛扒两者是没有什麼巨大差别的，在英文的表述都是「STEAK「，都是指的大块的牛肉用煎的方式做成。那差别在哪呢?

材料选择不同：牛扒一般选是来自牛身上没有骨头的地方，并且是基本不带肥肉的部分；而牛排则主要是选自牛身上的含有骨头的部分，所以有时候吃牛排会吃到一些筋膜

口感有所差异：由於牛扒选自的是远离骨头的地方，所以肉质的话会比较的嫩，肉的紧实度相对低一点，牛排的肉比牛扒更紧实，而且因为带骨所以会有骨头的香气，肉起来更有嚼劲。

最後，牛扒还有细分成4种：

嫩牛柳：肉质很嫩，不含肥肉，喜欢吃纯瘦肉的朋友一个喜欢

肉眼牛扒：肥瘦相间，三分或者五分熟最好，肥而不腻

西冷牛扒：油脂高，带有牛筋，有嚼劲口感脆嫩，七分熟最佳

骨牛扒：取自牛脊骨部位，肉质比较粗糙，比较少见，一般很少有餐厅提供

Answer 2

牛排和牛扒的选材不同：牛扒一般选自牛身上没有骨头的部分，且基本上不会带有肥膘；而牛排则一般取自于牛身上的骨架部分，所以带有一点点筋膜，是很正常的，但是在加工时，尽量避开大块的肥肉。

牛排和牛扒的口感有轻微的不同：牛扒由于取自远离骨架的部位，所以肉质更嫩，不那么紧致，适合轻一点的成熟度，西方人就喜欢吃三分或五分；而牛排就不一样了，肉质比较紧致，且带有骨香味，所以肉质比较有嚼劲，要稍微多煎一会才能入味，但是又不能烤太久，不然口感容易柴。

牛扒又分为4种：

嫩牛柳：最嫩，不含肥肉，非常爱吃纯瘦肉的朋友肯定喜欢，但是油脂含量低，容易煎老肉眼牛扒：肥瘦相间，建议煎成三分或五分熟的熟度，吃起来肥而不腻，闻着超香西冷牛扒：含有一定的肥肉，油脂含量较高，且带有肉筋，口感脆嫩又有嚼劲，煎至七分熟口感最佳骨牛扒：取自牛脊骨部位，这种牛扒比较少见，因为肉质相对来讲比较粗糙，很多西餐厅都不提供

西餐中，牛扒和牛排到底有什么区别？不懂的朋友估计看完都懂了，以后点西餐，再也不会一脸“黑人问号”了。本回答被网友采纳

Answer 3

牛扒是一整个的 比牛排大

Answer 4

牛排和牛扒有什么不一样？看过才了解，点错会被笑话

Answer 5

随着人们生活条件的改善，人们不再担心衣食的问题，所以很多人喜欢去吃西餐，而且越来越多的西餐厅在国内开起来，生意都非常的好，而吃西餐最主要的就是牛排，但是有时我们也会听到“牛扒”这个词。