在家怎么做桂花酒酿？

Question

如题所述

Answer 1

桂花酒酿是一种结合了桂花香和酒酿甜的传统甜品，它不仅味道独特，而且具有一定的营养价值。在家制作桂花酒酿需要一些耐心和细心，但过程并不复杂。以下是在家制作桂花酒酿的步骤：
材料准备：
糯米：500克
桂花干：适量（根据个人口味）
酒曲：适量（一般市面上有售）
清水：适量
白糖：适量（可根据个人口味调整）
玻璃瓶或陶瓷罐：用于发酵和储存
制作步骤：
1. 糯米准备
将糯米洗净，浸泡在清水中，一般需要浸泡6-8小时或者过夜，让糯米充分吸水膨胀。
2. 蒸糯米
将浸泡好的糯米放入蒸锅中，上蒸大约30分钟至糯米熟透。期间可以检查一两次，确保水分充足，糯米不会粘锅。
3. 糯米冷却
蒸好的糯米取出，放在大盆中散热。可以用电扇吹或者自然冷却至微温，避免过热影响后续发酵。
4. 加入酒曲
将酒曲均匀撒在冷却后的糯米上，用干净的手或者工具轻轻拌匀，使酒曲与糯米充分接触。
5. 加入桂花
将干桂花加入适量的热水中泡发，然后沥干水分。将泡发后的桂花均匀撒入拌匀的糯米中，再次轻轻拌匀。
6. 发酵
将拌好的糯米装入消毒干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，用干净的勺子轻轻压实，中间留一个小孔以便观察发酵情况。
将容器盖上，放在温暖处进行发酵。发酵时间一般为24-48小时，根据室温和个人口味的不同，发酵时间会有所变化。
7. 观察发酵
发酵过程中可以通过小孔观察米酒的变化，如果看到米粒表面有小气泡产生，闻到酒香味，说明发酵已经开始。
8. 加糖调味
发酵到一定程度后，可以根据个人口味加入适量的白糖，搅拌均匀后再继续发酵一段时间。
9. 结束发酵
当酒香味足够浓郁，米粒下沉，液体变清澈时，发酵基本结束。此时可以将桂花酒酿放入冰箱冷藏，停止发酵。
10. 享用
冷藏后的桂花酒酿可以直接食用，也可以加热后食用，根据个人喜好选择。
注意事项：
确保所有器具和容器都要干净消毒，避免污染。
发酵过程中要避免阳光直射和风吹，保持环境温暖且通风。
发酵时间和温度会影响酒酿的味道和口感，可以根据个人喜好适当调整。
如果不喜欢太甜，可以减少糖量或者不加糖。
制作桂花酒酿是一个耐心等待的过程，但当你品尝到自己亲手制作的美味时，所有的等待都会变得值得。