汉寿甲鱼的基本介绍
汉寿甲鱼,湖南省汉寿县特产,中国国家地理标志产品。汉寿县地处湘北的洞庭湖畔,自古就有“鱼米之乡”的雅称,甲鱼的人工养殖更是在全国首开先河,荣获国家“甲鱼之乡”美称。汉寿甲鱼属于正宗的中华鳖,被湖南省认定为优良品种。
汉寿甲鱼有什么营养价值?
通过检测,汉寿县境内养殖的甲鱼蛋白质含量较高,含有18种氨基酸和多种维生素,汉寿甲鱼肌肉中硒的含量为258μg/kg(25.8μg/100g),高于一般动物鲜肉的1.2~9.4倍,是新鲜瓜果蔬菜的几十至几百倍,相当于普通甲鱼(3.25μg/100g)的7-8倍。另外,汉寿甲鱼还富含人体必须的多种维生素和钙、磷、铁、锌、钾等微量元素。
汉寿甲鱼的产品特点有哪些?
与其他甲鱼品种相比,汉寿甲鱼具有体薄片大,裙边宽而厚,腹内脂肪呈蛋黄色;体质健壮,爬行灵活,免疫力强,生长速度快,成活率高。食用时,其肉质纯正,细嫩鲜美,有嚼味,其营养价值和药用价值也优胜于其他种群。
汉寿甲鱼的历史是怎么由来的?
汉寿县历来盛产甲鱼。县境太白湖、西脑湖、南湖、围堤湖等处,野生鳖甚丰。1974年该县开始人工养殖甲鱼。1981年,汉寿甲鱼人工养殖技术通过技术鉴定后,越来越多的汉寿人投入到甲鱼养殖,甲鱼消费市场也因人民物质水平的提高开始升温。到20世纪90年代,全力推进以甲鱼为主的农业产业化建设。1996年,汉寿全县甲鱼系列产值达3.08亿元,占全县农业总产值的三分之一,成为仅次于粮食生产的第二大农业项目,从事甲鱼养殖的农户达8000多户,从事甲鱼养殖的部门和单位120家,参与甲鱼养殖人员达3万多人,甲鱼精养面积已达1.2万亩,鱼鳖混养面积4万亩,拥有亲鳖33.5万公斤,年繁稚鳖815万只,拥有温棚、温室面积7万平方米,饲养稚鳖200万只,年产商品甲鱼50万公斤。1998年汉寿甲鱼养殖被列入国家标准化示范项目。2010年,该县拥有甲鱼养殖面积5万亩,年产量1800吨(600百万只),产值3.2个亿,产值占全县水产养殖的30%,产量占全国三分之一,走上了生态化、规模化、标准化养殖之路。汉寿成为中国最大的甲鱼种苗繁供基地和重要的商品鳖养殖基地。中华鳖稚鳖、幼鳖、亲鳖、商品鳖及其加工产品,已销往中国29个省、市、区的1.28万多家单位,并通过沿海开放城市转销欧美、韩国、日本和东南亚各地。
汉寿甲鱼的制作方法
清炖甲鱼汤
材料
主料:甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.
(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
汉寿甲鱼的获奖荣誉
1986年汉寿甲鱼被湖南省认定为优良品种,1995年汉寿县荣获国家“甲鱼之乡”美称。2011年,经中国国家质检总局审核,决定对实施国家地理标志产品保护。
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