如果在 Photoshop 中按下保存快捷键（Ctrl + S ），却出现了“提取文字”对话框，可能是因为你误按了其他快捷键或者进行了一些设置导致的。你可以尝试以下方法解决问题：
检查快捷键：请检查是否有其他程序或系统使用了相同的 Ctrl + S 或 Command + S 快捷键，导致这个组合键被绑定到了“提取文字”功能上。你可以通过修改 Photoshop 的快捷键设置来更改保存命令的快捷方式。
重置偏好设置：有时候某些偏好设置会影响到软件正常运行，你可以通过重置 Photoshop 的偏好设置来消除问题。
禁用插件：某些第三方插件可能会干扰 Photoshop 的操作和功能，在遇到此类情况时，禁用所有插件并重新启动软件通常能够解决。
在使用 Photoshop 过程中出现任何异常情况时，请先查相关选项和配置是否正确，并根据具体情况采取相应措施。