鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚，常清蒸食用。
鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。
体无鳞，散具颗粒状和细刺状皮突，无骨板。头部无鳞。各鳍均无鳞。侧线几平直，略上侧位，伸达尾鳍基底。
背鳍连续，起点位于鳃盖骨后缘稍后上方；鳍棘部较短小，胸鳍宽大，腹鳍短小，尾鳍截形，微凸。
体腔中大，腹膜浅灰色。胃囊状，壁厚。肠短于体长，盘曲2次。幽门盲囊6个。无鳔。体黄褐色，具斑纹和斑点。吻侧、眼下、眼间隔和头侧具褐色条纹。鳃盖膜橘红色。体侧在背鳍第二至第四鳍棘下方具1条纹，伸达鳃孔上角，背鳍第五至第九鳍条下方和最后鳍条下方以及尾鳍基底各具2横纹。背鳍鳍条部，臀鳍、胸鳍和尾鳍具多条点列横纹。臀鳍橘红色。腹鳍白色，无斑纹。
鲈鱼，一般指花鲈。
花鲈，是花鲈科花鲈属鱼类。又名烂鲈、脆鲈、鲈鱼。
花鲈身体延长，侧扁，略呈纺锤形；吻较长，尖而突出；下颌比上颌突出，前盖骨后缘有锯齿；身体背部青灰色，腹部灰白色；体侧在侧线以上及背鳍上散布黑色斑点；体被鳞，不易脱落；各鳍灰白色或灰黑色，背鳍条部后缘黑色；尾鳍浅叉形，边缘黑色。
花鲈分布于西北太平洋，在我国沿海及各大通海江河均有分布，常栖息于河口。暖温性底层鱼类，常溯河洄游到淡水水域觅食，秋末到河口产卵，冬季回到近海。
花鲈性凶猛，摄食小鱼、甲壳动物等。能吞食大量对虾及梭鱼苗。
产卵期为9月中旬―11月，但也有极少数个体在4月产卵，产浮性卵。产卵地点于河口相邻海区的近岸。
花鲈是次要经济鱼类，是近海重要渔业对象，其鱼肉鲜嫩，除鲜销外还可制成咸干品。
花鲈性味甘、平，具有益脾胃，补肝肾，健筋骨，安胎之功效；适合慢性胃痛、脾虚泄泻、消化不良、消瘦及胎动不安者食用。
鲈鱼养殖技术：
生活习性
鲈鱼生活在浅海河口，适盐广，幼苗在22‰左右盐度的海水中孵出，再溯河而上到咸淡水交汇的河口生活，并可进入淡水水域觅食生长，但成鱼多数在咸淡水中栖息。鲈鱼一次摄食量可达体重的5%至12%，捕食强度在春夏季节最强裂，鱼苗以挠足类和糠虾为饵，长至10厘米体长后则捕食小鱼虾。鲈鱼生长速度较快，繁殖期一般在11月至翌年1月，鱼苗长至年底体长25厘米、重0.5市斤，6龄鱼体长达0.8米，最大的个体长达1米、重15至20公斤。人工养殖的鲈鱼长速更快，通常养殖280天可达一市斤以上。鲈鱼在14℃的水温以上就可正常觅食生长，在本地区可自然越冬，有利于隔年养殖成为大规格商品鱼均衡上市。
养殖条件
水质：鲈鱼可在淡水中生长，但根据其天然习性，养殖条件选择在有海潮到达的咸淡水水域更好，以河海口的鱼塭和围垦区最佳，水质盐度可在5‰以下，在盐度过高的水域养殖生长速度反而缓慢。此外，养殖水质要求清新和溶氧充足。
池塘：每口池塘的面积在8至15亩、水深2米以上，池塘过小，水体窄，溶氧不足，难以高产；池塘过大过深，不利生产操作。池塘要设进、排水涵闸分别通向进、排水河，不重复使用养殖水。
机械配备：每3亩水面配备1台1.5千瓦的叶轮增氧机，这是高产养殖的基本条件；每口池塘配置1台以上的3千瓦抽水机，以保证随时可更换新水，没有进、排水闸的池塘更有必要；此外还要视养殖面积和投喂量决定配置小杂鱼碎肉机。
为了保障生产的顺利，除了电源线路到塘头，供养殖机械使用，还要道路到塘头，以方便饲料和产品的运输。
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