海参，通称“海黄瓜”，是中国传统滋补食材，属于棘皮动物门、海参纲和海参属。海参以其低胆固醇、低脂肪的特性，被誉为高蛋白、低脂肪的健康食品，对高血压、冠心病和老年人具有良好的食疗效果。
鱼翅，即鲨鱼鳍，是中国传统美食之一。尽管营养学认为鱼翅并无特别的营养价值，但它在中国文化中有着独特的地位，常与燕窝、海参和鲍鱼并称为“四大美味”。据说，食用鱼翅有益气、清神等食疗功效。
鲍鱼被誉为“海味之冠”，非鱼却似鱼，属于腹足纲的贝类。辽宁大连的鲍鱼因其优质的生态环境，产量占全国70%。鲍鱼富含多种营养，被认为是滋补圣品。
干贝，即扇贝的干制品，味道鲜美，富含蛋白质、矿物质，比鸡肉、牛肉等肉类的营养价值更高。古人对其赞誉有加，认为其鲜美无比。
螃蟹在中国历史悠久，口感鲜美，被视为佳肴。古人对其赞美不绝，认为其色、香、味俱佳，是餐桌上的珍品。
虾，无论是海虾还是淡水虾，都是富含蛋白质的美食，口感松软，易消化，且富含矿物质和碘质，对健康有益。
乌贼（花枝）全身是宝，既美味又具有药用价值，体现了食物的美食功能与医药保健的完美结合。
比目鱼在中国文化中象征着忠贞的爱情，其独特的象征意义使得它在文学作品中常被提及，如李渔的戏剧《比目鱼》。
中华料理中八个著名的海产品，分别是海参，鱼翅，鲍鱼，干贝，螃蟹，虾，乌贼，比目鱼。 另据旧时南货老人曰：“海味八样”、“动物八珍”。海味八样：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜（干贻贝肉）、干贝（干扇贝肉）、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼；