以下是针对大豆油国家质量标准中的术语和定义的详细解释：
3.1 压榨大豆油：是指直接从大豆中通过压榨工艺提取出的食用油。
3.2 浸出大豆油：通过浸出技术从大豆中提炼的油，不同于直接压榨。
3.3 转基因大豆油：是指利用基因工程技术改造的大豆所制取的油品。
3.4 大豆原油：未经任何处理，不能直接食用的大豆初始油脂。
3.5 成品大豆油：经过处理，符合质量标准和卫生要求，可以直接供人类食用的油脂产品。
3.6 折光指数：光线在从空气射入油脂时，入射角与折射角的比例关系。
3.7 相对密度：在20℃下，油脂的质量与其同体积蒸馏水质量的比值。
3.8 碘值：衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的一个指标，即100g油脂中所需碘的克数。
3.9 皂化值：表示1g油脂皂化所需的氢氧化钾毫克数，反映油脂的碱度。
3.10 不皂化物：油脂中的固有成分，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等，不溶于水但溶于醚。
3.11 脂肪酸：脂肪族一元羧酸的总称，具有通用的化学结构R-COOH。
3.12 色泽：油脂本身的天然颜色，主要来源于油料中的油溶性色素。
3.13 透明度：油脂对光线的透射程度，表示其清澈度。
3.14 水分及挥发物：在特定条件下油脂中含有的微量水分和易挥发物质。
3.15 不溶性杂质：油脂中那些不溶于有机溶剂的固体颗粒或成分。
3.16 酸值：衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，1g油脂中需要氢氧化钾的毫克数。
3.17 过氧化值：1kg油脂中过氧化物的浓度，用于评估油脂的氧化程度。
3.18 溶剂残留量：在油脂中残留的用于浸出工艺的溶剂质量。
3.19 加热试验：测试油样在280℃下的稳定性，观察是否有析出物和颜色变化。
3.20 冷冻试验：评估油样在0℃下的稳定性，检查其澄清度是否受影响。
3.21 含皂量：碱炼后油脂中皂化物的含量，以油酸钠形式表示。
3.22 烟点：油样加热至开始产生连续蓝烟的温度，反映其热稳定性。
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