干辣椒哪种最香？

Question

如题所述

Answer 1

　　干辣椒哪种最香？

　　辣椒在我国大部分地区都有种植，不同的地区，因为土壤、环境、品种的不同，所产生的辣、香味也就不同。细数常用的辣椒品种，足能超过上百种，其中有些辣椒以增辣为主，有些以增香为主，还有些同时兼具增香、增辣和增色三重作用。

　　

　　中国的辣椒品种是非常多的，不同的辣椒不同的风味，尤其是干制以后，不同的食材搭配不同的辣椒，才有了很多特色风味。辣椒是调味的重要调料，要说哪种辣椒最香，不同的辣椒香气都有区别，是不同的香气。

　　

　　平时最常见的有以下几种辣椒：七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条(二金条)、灯笼椒、四川线椒(皱皮二荆条)、新疆线椒(铁板椒);还有福建辣椒王、陕西的秦椒。

　　从香气来说，二荆条和石柱红不但香气最浓，辣度比较低，也更能被更广泛的群体所接受。郫县豆瓣酱的灵魂就是二荆条辣椒，这种辣椒的特点是绵辣、回甘、超香。

　　新一代是朝天椒的一种，在制作红油时，最常用的辣椒就是新一代。它香气浓郁、颜色红亮，制作出来的红油颜色非常好看，辣度特点是，入口最初会觉得非常辣，但是辣感很快会衰退。

　　灯笼椒肉厚、柔软、香气足，用来制作麻辣卤味或者麻辣小龙虾，香味馥郁，味道鲜甜。

　　贵州出产的子弹头辣椒品质很好，这种辣椒辣度很高，味道醇香，被经常用来制作干辣椒和辣椒粉还有油辣子。

　　而福建辣椒王很多卤肉店会选择来用，辣度高、香味重，皮厚耐煮，是品种很好的辣椒。

　　香气的排名是：二荆条、灯笼椒、石柱红、子弹头、印度魔鬼辣、新一代、小米辣。

Answer 2

当然是小米椒干辣椒，又香又辣，买的时候可以叫老板给你装一半辣的一半不辣的，混合在一起，这样要制作辣椒油的话也不会很辣但又很香

Answer 3

你好，最香但不狠辣的辣椒品种，主要包含如下几种：
第一、二荆条辣椒，长约半尺，形状细长，辣度适中，椒香味浓，增色效果极佳，香辣均衡。

第二、广西皱皮椒，比二荆条长，表面有凹凸不平的纹路，晒干后表皮变皱，香味浓厚却不算辣。
第三、四川七星椒，皮薄肉厚，辣椒醇香，色泽鲜红，是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。
第四、贵州花溪羊角椒，肉质较薄，干制后香气浓郁，颜色红润，但是辣度较低，通常与其他辣椒搭配使用。
第五、陕西七寸红，个体细长，因其肉薄，故干制后表面有明显皱缩，辣度较低，但是颜色红艳、香气浓郁，陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。这些是辣度相对较低的。
第六、秦椒也是不错的选择，香都较高，辣度不是很高。
第七、灯笼椒，个人觉得，灯笼椒炒熟打碎后，用于制作蘸料非常棒。
第八、舔碗椒，它表皮光滑，色泽鲜红，个人比较倾向于这种辣椒。即使是生的舔碗椒干辣椒，闻起来就有浓浓的一种焦香香味，毫无刺鼻的辣味，这就是与其它任何辣椒均不同的地方。作为香度最高的首选，无论是炒菜还是做辣油都香度极高。香而不辣，是制作水饺蘸料，超香辣椒油的绝佳材料。缺点是辣度不足。

Answer 4

我个人觉得灯笼椒最香，特别是自己家腌的灯笼椒，每次下饭必备
灯笼椒味道浓郁，识别度高形似小灯笼，炒干锅，重庆小面，火锅底料用的较多。

Answer 5

最香的干辣椒属于那种脆脆的味道，买的时候品尝一下就知道。