1、根据结晶程度辨别：
蜂蜜结晶的实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，这里的全面性不单指所有真蜂蜜一定条件下都会结晶，还表现在任何单花蜜结晶时都是相对均匀的，而局部结晶只存在于未成熟蜜、浓缩蜜及蜂蜜正在结晶或融化时，因此根据蜂蜜结晶的程度也能大致鉴别出蜂蜜的真假。
2、根据蜂蜜口感辨别：
蜂蜜结晶是完全由蜜蜂酿制成熟的自然蜜所固有的物理特性，在整个结晶过程中蜂蜜的成分并没有发生任何改变，因此结晶蜂蜜也可根据食用口感来辨别真假，但注意有些蜜种结晶后的结晶颗粒相对较粗，倘若担心影响鉴别结果可稍微加热使其融合成液态。
3、根据结晶颗粒辨别：
蜂蜜结晶后的结晶颗粒因蜜种不同而有差异，例如油菜花蜜、野桂花蜜等蜜种的结晶颗粒比较细腻，而乌桕蜜、枇杷蜜、荞麦蜜等蜜种的结晶颗粒则相对较粗，但不管是细腻还是粗糙都比较柔软，将其放在手指上轻轻搓几下很容易化开且黏糊糊的，掺糖或用糖浆勾兑的假蜂蜜不容易揉开且有明显的颗粒感。
扩展资料：
蜂蜜的保存方法：
蜂蜜保存宜放在低温避光处，最好放入冰箱内低温保存，不宜阳光直射，通常保质期为18个月。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。
因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、吸湿、发酵、污染等。
为了避免串味和污染，不得与有异味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蚀性的物品（如化肥、农药、石灰、碱、硝等）或不卫生的物品（如废品、畜产品等同储存）。国家规定瓶装蜜保质期为18个月，但封盖成熟浓度高的蜂蜜也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。
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结晶其实是一种正常的物理现象，是蜂蜜的特性，蜂蜜结晶和蜂蜜中的葡萄糖含量有很大关系。因为蜂蜜中的葡萄糖具有容易结晶的特性，在条件适宜的情况下，这些葡萄糖小结晶核就会不断的运动，并彼此连接起来缓慢下降，逐渐形成肉眼可见的结晶体，最后形成整瓶结晶的情况。
而蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，并不能体现蜂蜜的真假。更何况目前科技的不断进步，造假技术也是不断发展的，稍微有点技术含量的造假单靠肉眼很难分辨，所以田野牧蜂提醒大家，千万不要以结晶判断真假，因为这中间存在太多的不确定性。若想准确了解蜂蜜的真假，大家不妨购买前看下蜂蜜检测数据，这样对蜂蜜中各种成分的含量都有一定的了解，也能更清晰的指导蜂蜜的质量。
