第1个回答 2020-09-18
有的人吃羊肉是奔着膻味儿去的,膻味儿越大越过瘾;而有的人则嘴挑——既想吃羊肉,又不想吃出太大的膻味儿,最好是能吃不出膻味儿。去膻味有几种方法,大家不妨尝试一下。
1、用萝卜去膻
煮羊肉时,加一些扎了孔的白萝卜同煮,膻味会被萝卜吸收掉,煮好后萝卜可扔掉。
2、米醋去膻
把羊肉切成块放入开水锅中,加点米醋,每斤羊肉加水500毫升,加米醋25克。煮沸以后,捞出羊肉,再烹调就没有膻味了。
3、香料去膻
羊肉先用热水洗净后,切成大块,加入适量茴香、桂皮、胡椒和香菇等(最好选用两种以上),与羊肉同时入锅煮,煮熟后捞出羊肉即可。或者用纱布包好碾碎的山楂、丁香、砂仁、紫苏与羊肉同煮。如此不仅可以去膻,而且羊肉还有独特风味。
4、橘皮去膻
煮羊肉时,可放入几块橘皮同煮,能够有效去膻。
5、茶叶去膻
炒肉之前,泡一杯浓茶。炒羊肉的方法同炒猪肉的方法一样,待羊肉炒干水分后,发出噼啪的响声时,便往羊肉里撒些浓茶,连续3~5次,羊肉膻味即可除掉。
6、山楂去膻
炖羊肉时,锅内放少许山楂片,即可去掉膻味。
7、蔗糖去膻
8、煮羊肉时,每斤羊肉加入蔗糖25克,既可除膻味,又使羊肉更加鲜美。
9、核桃去膻
将两三个核桃,上边各扎几个小孔,和羊肉一起下锅炖,可以去膻。
10、青蒜去膻
每斤羊肉中加青蒜100克,同时入锅炒数分钟,然后加水炖,即可去膻味。
第2个回答 2020-09-18
如果想尽大可能去除它的膻味,必须在要出售前两个月完全杜绝杜绝草料,只喂谷物饲料。这在国外称之为谷饲牲畜。谷物丰富的淀粉可以分解羊体内的膻味。但是为何在咱国家不这样做呢?很简单,成本的原因。
首先我们国家的各种杂粮大多需要进口,其中进口最多的就是作为牲畜口粮的大豆。原本草料的成本就已经很高了,现在还要直接喂粮食,导致成本剧增。

(羊是哺乳动物,它不可能无限制的疯长)
其次牲畜在吃谷物饲料的那两三个月间,体重长得并不是很明显。也就是说你耗费了两三个月的粮食成本,也并不比直接出售卖的钱多到哪去。同时还要承担这两个月的养殖风险,所以既然市面上羊肉供不应求,为何我还要多养两个月呢?这就导致了羊肉带有比较重的膻味。
还有一些原因并不是主要的,比如老羊的膻味就要比小羊重的多;公羊的膻味要比母羊的膻味重的多。大公羊要比阉割过的羊山膻味重的多。这些是自然规律,没有办法避免的。所以最好吃的当然是羔羊肉。
最后说一下怎么处理羊肉去掉膻味。

首先,如果你买的羊肉有膻味的话。回来千万不要马上下锅去烧。先让它泡在清水中三四个小时,彻底把血水拔出来。如果不嫌炖出来的样子不佳的话,可以切成小块再泡,这样血水浸泡的最为彻底。
羊肉的膻味主要来自于两方面:体液和脂肪。血液是他的体液,而脂肪就是它的肥肉。所以如果你怕膻味的话,不光要浸泡掉羊肉的血水,还要把肥肉彻底割除。不过我个人不建议这样做,肥羊才是羊肉的精髓,你都已经割掉了,还吃个鬼啊。
当然如果还不放心,可以把羊肉冷水下锅加花椒,姜片,白酒焯水。通过蒸汽的热量带走一部分膻味。只是这样会对羊肉的鲜味有所损失,这点全凭个人爱好。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-18
在天气寒冷的冬季,羊肉是比较适合的补身食品。但是羊肉总是有一股羊膻味,很大一部分人对于这个有一定的抵触心理。那么羊肉应该怎么做才能去掉烦人的羊膻味呢,炖煮羊肉
羊肉拿来炖食是最原滋原味的了,简单的水煮能够保持羊肉的口感并且不会让身体摄入过多的油脂,是很健康的一种烹调方式。在采取炖煮方式烹调羊肉的时候,你可以尝试以下的去羊膻味的小秘籍。
1.在炖或煮羊肉至七八成熟时,放入切好的水萝卜片,待羊肉煮熟后,羊膻气味会小了很多。如果水萝卜放的比较多,膻气味基本闻不出了。
2. 在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。炒羊肉
1.倒入适量料酒。炒羊肉前,放入适量料酒进去,能有效的去除羊肉的膻气味。
2.放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利,但是为了去除羊肉的膻气味,可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。
3.放入适量生姜片。生姜能有效的去除羊肉的膻气味,在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。温馨提醒:羊肉甘温而大热,属于“发物”,所以体质燥热易便秘长痘的朋友要少吃。加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等,食后肝脏不能完全将其分解吸收,还可使肝脏病复发,所以慢性疾病患者特别是肝病患者也要尽量少吃。
第4个回答 2022-06-24
1、浸泡法,就是将切好洗净的羊肉再用冷水泡上2~#天,每天还要换水2次,这样的目的是将羊肉中的羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出。这个办法很是麻烦,估计不会有多少人会照做;
2、花椒,主要是由于花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等。这在烹饪调料时很有帮助,在调味上也是适合大部分食物,尤其是肉类,去腥、去膻,味道更佳。食用时,花椒还能促进唾液的分泌,对增强食欲是非常好的。
3、在炖或煮羊肉到七八成熟的时候,再放入切好的水萝卜片,待羊肉煮熟后,羊膻味会小很多。水萝卜放的足够多,羊膻味基本闻不出来。羊肉与胡萝卜也是绝配,胡萝卜中的营养需要油脂才能更好地吸收,羊肉正好提供了这样的条件,胡萝卜中又含有丰富的胡萝卜素和维生素A,对视力还有保护作用呢。
4、香菜,香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
5、茶叶,把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。
当然除了以上我们所说的常用办法之外,还有很多可以去除羊肉的膻味的,比如说用橘子皮、香料包、孜然、山楂、绿豆、咖喱、大葱等等本回答被网友采纳