第1个回答 2020-09-19
第一道：【红烧鲤鱼】
所需食材：新鲜鲤鱼，葱姜蒜，酱油，白糖，蚝油，食用油。
做法，1：鲤鱼宰杀处理干净，在鱼身两侧打上一字花刀，抹盐腌制20分钟。
2：炒锅烧热加入多量食用油，放入鲤鱼炸制断生，捞出控油。
3：另起锅加入少许底油，放入葱姜蒜爆香，加酱油，蚝油炒香。
4：再加入适量清水烧沸，放入鲤鱼，加白糖，盐调味，少许老抽调色。
5：小火炖煮30分钟，然后大火收汁至黏稠，撒上香菜段，即可出锅。
第二道：【醋焖鲤鱼】
所需食材：新鲜鲤鱼，葱姜蒜，蚝油，酱油，香醋，白糖，料酒。
做法，1：鲤鱼宰杀处理干净，拍匀面粉，下入锅中煎制两面金黄，盛出待用。
2：另起锅加入食用油，放入葱姜蒜，八角炒香，加入醋，蚝油，酱油，料酒，炒出酱香味。
3：加入适量清水烧开，加盐，白糖调味，少许老抽调色，放入鲤鱼，小火焖煮40分钟。
4：然后大火收汁至黏稠，撒上香葱末，淋入香油，即可出锅。
第三道：【清蒸鲤鱼】
所需食材：新鲜鲤鱼，葱姜，食用油，盐，蒸鱼豉油，白糖，香醋。
做法，1：买回的鲤鱼，宰杀处理干净，加入清水，白酒，盐，花椒，浸泡20分钟，去除腥味。
2：处理好的鲤鱼放入盘中，鱼肚子里面塞上葱姜片，肚子上面也放上几片葱姜，上锅蒸15分钟左右。
3：取出后将里面的水倒掉，放上葱丝，辣椒丝，香菜，然后淋入热油。
4：将蒸鱼豉油倒入锅中，加入少许的白糖，香醋烧开，浇在鱼身上即可。
第2个回答 2020-09-19
首先准备食材：鲤鱼1条/鸡蛋2个/花椒面适量/食盐适量/油适量/五香粉适量/料酒适量
1.将新鲜的鱼去头清洗干净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟。
2.准备2个鸡蛋，将鸡蛋打入大碗中加盐搅拌均匀备用。
3.将腌制了好鱼块拿出来，裹上鸡蛋液。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入多个炸。
4.鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。
小贴士：
鸡蛋液也可换成面粉，或者其他。
炸鱼的时候先不要急着翻动，让鱼块定定型，再翻过来炸另一面。
炸的时候先用五六成热的油炸到表面金黄，再用七八成热的油复炸，这样鱼块就会外面酥脆里面嫩了。
第3个回答 2020-09-19
本文由作者推荐
外酥里嫩的香酥炸鲤鱼是我们经常吃的一道菜，尤其是在过年过节的时候，家家户户都愿意做上一道，美味可口。下面给大家介绍一个它的做法
工具/材料
鲤鱼，鸡蛋，面粉，淀粉，鸡蛋，盐，油，料酒，调料，姜
操作方法
01
将鲤鱼处理好，洗净，切成大小合适的薄片，放入容器之中。
02
放入料酒、盐、姜、调料等，将容器中的鲤鱼片腌制半个小时。
03
调糊。往容器中放入鸡蛋、淀粉、面粉、盐等，然后搅拌均匀，不可有颗粒，一定要均匀。调制的糊糊要稀稠适中，太稀，鲤鱼片挂不上糊，太稠，炸出来的鲤鱼片太硬，不好吃。
04
将腌制好的鲤鱼片放入调制好的糊糊中，将糊糊均匀裹在鲤鱼片上。
05
将锅烧热后，倒入适量植物油，再将油烧热。
06
将裹满糊糊的鲤鱼片放入锅中进行炸制，火力要稳且不可太大。否则，鲤鱼片里面还没有熟，外面就已经焦了，这样，其鲜美口感就会被破坏掉。炸制过程中稍微轻轻翻一下鲤鱼片，尽量使它的两面能够均匀受热。待鲤鱼片两面均炸制金黄，即可出锅。这样，一道鲜美的香酥炸鲤鱼就做好了。
特别提示
切记:一定要等油烧热了，才可放入锅中进行炸制。
炸制过程中一定要稳火进行炸制，火力不可太大。
第4个回答 2020-09-19
主料
鲤鱼1条
辅料
油适量盐适量十三香适量姜适量料酒适量胡椒粉适量鸡蛋2个淀粉适量面粉适量
步骤

1.把买回来的鲤鱼收拾干净，这个是在市场上让人家宰杀好，切成块的，自己家的刀不行，剁不动，尽量让人家切成薄片。

2.清洗干净后，用适量的盐、料酒、十三香、鸡蛋清、切好的姜丝腌制1个小时左右

3.大碗中放入适量的面粉，淀粉（按1:1），打入一枚鸡蛋，加入适量的盐，清水搅拌成糊状，不要太稀，太稀了鱼片挂不面糊。

4.搅好的面糊。

5.锅中放入适量的油，烧七八成热。

6.把腌制好的鱼片放到面糊中，是鱼片四周都沾上面糊。

7.沾好后放到油锅中炸，要记得翻动。

8.炸至两面金黄就可以了。
小贴士
鱼片要腌制入味。
炸的时候注意安全，别被油崩到了。