第1个回答 2020-11-19
菜系及功能:家常菜谱
蘑菇蒸鸡的原料:主料:肥嫩光鸡半只500克;配料:蘑菇30克;
调料:绍酒25克精盐6克酱油15克味精1克白糖12克熟猪油20克水淀粉6克葱7克生姜10克胡椒粉0.5克;
蘑菇蒸鸡的做法:
1)蘑菇去蒂洗净,光鸡用刀斩成4厘米长的块。葱切成段,生姜去皮切成片。
2)鸡肉放入盘内,加进蘑菇、葱、姜、绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、猪油、胡椒粉、水淀粉拌匀,上笼用大火蒸熟取出,拣去葱姜,盛入盘内即可。
蘑菇蒸鸡的特点:鸡肉鲜嫩,蘑菇清香,咸鲜略甜。
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蘑菇蒸鸡的操作要点:
1)鸡要选用肥嫩仔鸡,要用旺火蒸之,一熟即可。
2)蘑菇若换成冬菇、口蘑、平菇均可。
蘑菇的种类
[page]蘑菇的种类[/page]
蘑菇别名蘑菰、麻菰、肉蕈、鲜蘑、干蘑、蘑子蕈、白蘑菇、蒙古蘑菇等,黑伞科植物蘑菇的子实体(菌盖及柄)。在战国和秦代,人们已认识到蘑菇的生长环境并开始大量作为食品,秦汉之后,食菌之
原料:鸡一只(约两斤),鲜蘑50克,葱段、姜片各适量,绍酒1茶匙,糖半茶匙,水淀粉1汤匙,盐适量。
工艺:蒸
口味:咸鲜味
时间:<60分钟
热量:较高热量
配料:
鸡肉1只 、 蘑菇50克 、 葱适量、姜适量、黄酒1茶匙、白糖半茶匙、水淀粉1汤匙、食盐适量
烹饪步骤:
1.把鸡洗净,剁成块;将鲜蘑洗净,切成厚片待用
2.用盐、糖和绍酒把鸡块腌上,再加入水淀粉和少许油拌匀,盛入碗中,将鲜蘑放在鸡块上,最后铺上葱段、姜片,入蒸锅旺火蒸30分钟,取出后挑出葱段、姜片即可
第2个回答 2020-11-19
香菇蒸鸡的做法详细步骤
第1步
把鸡腿和鸡翅切开,大小个人喜好,你也可以只买鸡腿,把骨去掉,纯肉来蒸

用热水泡香菇

第2步
把香菇对半切开
切好的鸡肉加生粉,盐,姜片,加蚝油和生抽,料酒腌制15分钟在右

第3步
腌好后加入切好的香菇一起
先烧开水再加入蒸碟便好,大概蒸18分钟左右,看火力大小

第4步
蒸好盛出,喜欢吃粉丝的可以加一点在一边一起蒸,味道也蛮不错的,以往都会加点,这次忘买了,所以没加有!

香菇蒸鸡的做法小贴士所有蒸的菜基本都差不多的,只要把咸淡控制好了,也就不会说很难吃了,所以说这个得注意好,毕竟蒸和炒在这点上有点不一样
第3个回答 2020-11-19
广东人喜欢吃鸡这是人人皆知,而且吃鸡最为挑剔,鸡吃起来既要有鸡自身的香味,还要讲究口感,一道白切鸡在广东最为有名,也是粤菜的代表菜之一,素有无鸡不成宴的说法,而除了白切鸡还有一种更加美味的做法,那就是香菇蒸鸡了,今天就给大家详细分享一道家常菜“香菇蒸鸡”的做法。

香菇蒸鸡,怎样做香菇不会很咸?
香菇蒸鸡味道鲜香,吃起来带有浓浓的鸡香味和浓郁的香菇味道,其次蒸出来的鸡肉滑嫩,吃起来口感最好,而在制作这道菜的时候也是很讲究的,很多朋友制作这道菜的时候可以会经常遇到蒸出来的香菇很咸,这样导致香菇的香味完全被咸味覆盖,香菇吃起来口感不好,不够香,而出现这样的问题主要是腌制的时候工序错了,这道菜怎样做蒸出来的香菇蒸鸡才不咸?怎样做更美味?详细下面分享。

【香菇蒸鸡的做法】
●【主料】:母鸡一只
●【配料】:沙姜、蒜头、生姜、香葱、红枣、枸杞、干香菇
●【调料】:盐、蚝油、酱油、米酒、食用油、淀粉
~【制作步骤】~
● 步骤①【处理母鸡】
制作这道菜挑选大约养了180天的母鸡,新鲜的鸡宰杀处理干净,把鸡多余的肥油去掉,鸡颈处有较多的淋巴,把这些淋巴一一去除,冲洗干净血水,然后砍成均匀的块备用。
● 步骤②【切配备料】
沙姜、蒜头、生姜剁碎备用,把香葱的葱头切出与料头一起备用,葱绿切碎备用,红枣清洗干净去核,然后把红枣切小块备用,枸杞加少许清水泡软备用、香菇清洗干净用少许清水浸泡备用。
● 步骤③【鸡肉腌制】
鸡肉在腌制前先沥干多余的水分,然后把鸡肉倒入一个大的盘中,然后加入少许盐、蚝油、酱油、淀粉、米酒少许、食用油,加入料头生姜、蒜蓉、葱白、沙姜、枸杞、红枣,香菇泡软后,把浸泡香菇的水大约250g倒入到鸡肉中,然后搅拌均匀,搅拌至鸡肉把香菇水完全吸收,然后加入少许的淀粉、食用油搅拌,搅拌至鸡肉起胶质,腌制30分钟备用,30分钟后再把浸泡好的香菇切小块加入到鸡肉中搅拌均匀即可。

● 步骤④【鸡肉蒸制】
把腌制好的鸡肉加入到一个大的盘中,然后把蒸锅中的水煮开,把鸡肉放入蒸锅中蒸,大火蒸25分钟,25分钟后取出,然后撒上少许的葱花点缀,这样一道美味的香菇蒸鸡就制作完成。


【内容总结之“疑惑解答”】
① 在腌制鸡肉的时候为什么加入浸泡香菇的水腌制?
答:香菇经过长时间的浸泡,香菇的一部分香味已经融合在水中,在腌制鸡肉的时候加入少量的水可以使鸡肉的肉质更嫩,而加入香菇浸泡出来的香菇水代替清水使得味道更香,使得鸡肉香菇味更浓。② 为什么我做出来的这道菜香菇很咸?
答:制作这道菜香菇的腌制时间不能过长,因为香菇是很容易入味的,这道菜鸡肉吃起来香菇味浓,可以用浸泡香菇的水腌制,而香菇要在鸡肉腌制入味后再把香菇加入到鸡肉中腌制,大约腌制5分钟这样香菇没有完全吸收汁水入味,这样蒸出来的香菇才不会咸。③ 在腌制鸡肉的时候为什么要搅拌至鸡肉起胶质?
答:在腌制鸡肉的时候,为了使鸡肉的口感更嫩,味道更浓郁,加入了浸泡香菇后的水腌制,在腌制的时候鸡肉要完全把水分吸收这样蒸出来的鸡肉才会嫩,所以鸡肉在搅拌的时候一定要充分搅拌至起胶质,这样鸡肉表面会形成一层淀粉,鸡肉被淀粉包裹,吸收进去的水分才不会排出,如果鸡肉表面没有起胶质,那么鸡肉在腌制的时候不用多久水分就排出来了,这样鸡肉的味道就不够浓,口感不够嫩滑。【制作小贴士】

① 制作香菇蒸鸡鸡块不要砍的太大块,大约2.5cm的方块更容易入味,蒸的时候也更容易熟透。
② 制作这道菜一定要选择嫩鸡,这样鸡肉吃起来才会更嫩滑。
③ 在腌制鸡肉的时候加入红枣、枸杞目的是使鸡肉的味道更好,使蒸出来的鸡肉味道更鲜甜。
④在腌制鸡肉的时候,香菇一定要最后添加,不能与味料同时腌制,否则香菇很咸。
⑤在制作这道菜的时候,鸡肉应该平铺在盘中,不要堆叠在一起,鸡肉蒸的时间不能过长,否则鸡肉口感会变差。【结语】

一道香菇蒸鸡是很家常的菜品,这道菜味道香浓、口感爽滑,吃起来最为美味,而且制作也简单,在制作的时候学会以上的技巧,鸡肉要腌制入味,腌制的时候鸡肉要搅拌至起胶质,香菇最后加入,蒸的时间不能过长,这样蒸出来的香菇蒸鸡味道与口感并存。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-19
备料
主料:小公鸡一只:蘑菇一小把

辅料:生抽十五克、白糖三克、盐两克、胡椒粉三克、葱姜蒜适量、八角两个、桂皮十克、蚝油十克、酱油三两滴
小鸡炖蘑菇之步骤
步骤一、把鸡洗净后剁成小块儿,然后用盐水泡一会(放入盐水中能去除血水,出锅可以减少很多腥味),蘑菇洗净后切成小块泡在水中

步骤二、锅中放入适量的水,水烧开后下入切好的鸡块,焯水三分钟后倒出(这一步焯水时间要长一些,这样才能起到焯水的意义)

步骤三、锅中放入适量的油,热锅凉油,油热以后下入鸡块不停翻炒(尽量炒出多余的油来,这样烧出来的鸡才有味),然后倒掉多余的油,锅中留点底油

步骤四、再加入生抽爆一下锅(提前放入生抽和酱油可以更好地激发香味),然后下入蘑菇翻炒一下后,加入足够的水(水刚刚漫过鸡块即可)

步骤五、接着准备一个砂锅,把锅中的食材倒入砂锅中,等水烧开后,加入适量的食盐、白糖和胡椒粉、胡椒粉、酱油等调味,约炖煮四十分钟,见汤汁明显变少,大火收紧汤汁即可出锅装盘啦,如果家里富裕的话,最后撒些葱花点缀一下就更加完美了