冷冻食品有好多种,比如速冻水饺、汤圆、馒头等米面制品、速冻玉米、青豆等蔬菜制品,冰淇淋、冰棒等冷饮,冷冻鱼虾、肉类等动物性食物。它们为我们的生活提供了很多便利,但是也暗藏着风险。
直接冷冻对营养素的破坏很小,尤其是能够最大程度保留食物中的维生素,这是很多加工方式不具备的优势。对于蔬菜类食物需要先对其中的酶等活性物质进行高温灭活,再进行冷冻,营养素的保留也相对更多。但均不可与新鲜食物相提并论。
一种为缓冻冷藏,一种为速冻冷藏,缓冻食品质量低于速冻食品一种为缓冻冷藏,一种为速冻冷藏,缓冻食品质量低于速冻食品,因为缓冻食物时,可损害物料的细胞结构,形成的结晶大而少,所以冷冻产品的要求最好是,以最短的时间通过冰晶生成带,,即30分钟内快速将食品的温度降到冰点以下。
冷冻食品在解冻过程中可能因为降温方法不对,对食品的质量有明显的影响,比如蛋白质变性等,但食品的熔解温度缓慢上升,可避免这些现象。
所以冷冻食品应该采取“急速冻结,缓慢融化”的原则。只要规范的冷冻解冻,以及保证冷冻前期食物的新鲜以及安全,食用后并不会对身体有害。
其实冷冻食品还真不是大家心里所想的那么不堪其实冷冻食品还真不是大家心里所想的那么不堪,冷冻食品的营养价值其实并不低,例如现在比较流行的速冻蔬菜中的速冻青豆、胡萝卜、玉米粒等。
速冻蔬菜在冷冻过程中细胞活动缓慢,且微生物在4℃以下的温度几乎停滞繁殖,所以速冻蔬菜在冷冻过程中微生物基本不会生长,几乎没有变质的可能性,比起很多常温运送的蔬菜来说反倒更安全。
一些速冻食品,如速冻水饺、混沌、速冻包子馒头,也是安全的,饺子、混沌中的肉菜馅料、包子中的肉菜、豆沙、蟹黄等馅料都会在冷冻过程中保鲜,微生物难以滋生。
加热食用起来方便安全,速冻蔬菜还能声调洗、切步骤,比起直接购买新鲜蔬菜来说还方便一些。
我们平日里买冷冻食品的时候,不建议一次性买的太多我们平日里买冷冻食品的时候,不建议一次性买的太多。买的多放置的时间过长,也存在一定的安全隐患和风险,尤其是把食物放在家里的冰箱和冰柜中。
冰箱和冰柜的最低温度一般只有摄氏零下18℃,这样的温度条件下,达不到彻底杀死细菌病毒的条件。加上我们家里的冰箱冰柜,经常混装一些各种不同种类的食物,冷冻食品被感染的概率还是比较高的。
蔬菜、水果、肉类、鱼类等都是在生的状态下冷冻的,但难以保证冷冻前食物没有携带各种微生物,包括致病菌和病毒。所以,生的速冻食品解冻后均需加热后再食用。速冻主食必须彻底蒸煮烹熟之后再食用。
这类食品主要包括冰淇淋、冰棒等冷饮,吃不完熟肉、主食甚至水果这类食品主要包括冰淇淋、冰棒等冷饮,吃不完熟肉、主食甚至水果。它们经过了熟化或者杀菌处理,本身含有的有害微生物极少,无需经过加热就可以直接食用,但一旦在储存过程中被细菌污染,直接食用将会很危险。
这类食物通常是生鲜的鱼虾肉类,以及一些速冻主食和蔬菜,虽然它们感染细菌的机会很大,但是经过充分烹调后,能够有效杀死细菌,安全性较高。
冷冻食品在营养价值上损失较小,但是冷冻对于淀粉类食物和肠胃娇弱人群的消化吸收有影响。而冷冻食物并非绝对安全,食用时不可大意,应该充分保证安全,否则会影响身体健康。