准备材料：羊腿肉、孜然粉、孜然粒、辣椒面、花椒粒、盐、白胡椒粉、植物油、洋葱、料酒、姜片。
一、第一步将准备的羊腿肉，用刀切成1厘米左右的羊肉粒，如下图所示。
二、锅里放入花椒粒，加入水，煮沸10分钟或更长，如下图所示。
三、加入准备好的盐，洋葱，白胡椒粉，姜片，孜然粉和孜然粒倒入羊肉粒，搅拌均匀。再加入植物油30ml拌匀。
四、使用竹签将羊肉粒肥瘦相间穿成羊肉串，放在烤架上，刷油。烤箱预热200C/400F，达到预热温度后烤制5分钟。翻面刷油烤箱升温220C/425F，烤制5分钟。
五、烤制完成后羊肉串撒盐粒，孜然粒和辣椒面即可，美味的新疆羊肉串就做好了。
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第1个回答 2011-02-12
现在的羊肉串做法已经很不正宗了，我给你说说上个世纪的新疆羊肉串是怎么做的吧，不知道算不算正宗，当时在北京开店，做法分烧烤和油炸的两种，这里只说一下烧烤的做法。
一说原料，首先是羊肉，必须得是羊腿，必须得是肥瘦相间。必须有的三种配料：牛奶，现在市面上卖的牛奶啊，都它爷爷的不挂杯，那还叫牛奶么？你把买来的牛奶熬一下，让它的稠度大一些，晾凉备用。新鲜洋葱，剁碎备用。孜然粉、孜然颗粒，最好是你自己买些孜然种子，自己粉碎成颗粒，这样就连粉带颗粒都有了，市面上买的那些都不够味道。另外，辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签酌情备齐。
做法：先将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块，放入小盆中，加入适量洋葱碎，再加入牛奶直至牛奶液面略低于肉块平面，搅拌后腌制15分钟左右（可在牛奶中加入少量木瓜酶，能使肉质细嫩），抓捏捶打至牛奶完全被羊肉吸收完为止。然后加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀。竹签洗净，事先泡水以防被烧着。将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻。烤箱预热200摄氏度（华氏392度），烤10-15分钟（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油时取出即可。本回答被提问者采纳
一说原料，首先是羊肉，必须得是羊腿，必须得是肥瘦相间。必须有的三种配料：牛奶，现在市面上卖的牛奶啊，都它爷爷的不挂杯，那还叫牛奶么？你把买来的牛奶熬一下，让它的稠度大一些，晾凉备用。新鲜洋葱，剁碎备用。孜然粉、孜然颗粒，最好是你自己买些孜然种子，自己粉碎成颗粒，这样就连粉带颗粒都有了，市面上买的那些都不够味道。另外，辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签酌情备齐。
做法：先将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块，放入小盆中，加入适量洋葱碎，再加入牛奶直至牛奶液面略低于肉块平面，搅拌后腌制15分钟左右（可在牛奶中加入少量木瓜酶，能使肉质细嫩），抓捏捶打至牛奶完全被羊肉吸收完为止。然后加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀。竹签洗净，事先泡水以防被烧着。将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上，刷上橄榄油，再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻。烤箱预热200摄氏度（华氏392度），烤10-15分钟（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油时取出即可。本回答被提问者采纳
第2个回答 2020-03-30
第3个回答 2011-02-12
精盐、孜然、辣椒面
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