瑶柱与干贝没有区别，瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。
而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
扩展资料：
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤尚且可以，但做菜味道远不如新鲜的；观察表面是否完整。
江珧柱为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。
海蚌柱鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近。
参考资料：百度百科-瑶柱
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第1个回答 2018-01-03
一、概念不同：
1、干贝，是扇贝丁的干制品，扇贝丁是扇贝的闭壳肌。
2、瑶柱是江珧的闭壳肌，江珧也可以写作江瑶，都念“摇”。
二、做法不同：
1、扇贝的做法一般就是煮和清蒸，还有蒜蓉扇贝。加工制品，都是针对扇贝丁的。
2、扇贝丁取出来之后，晒制成干，就是干扇贝丁，一般就直接叫干贝了，因为扇贝边没有制成干的。
3、还有一种产品是冻贝丁，是将取出来的扇贝丁冷冻保存。
4、瑶柱的加工方法也是制作干品和冷冻保存。
三、形状不同：
从上面看，干贝是圆形的，瑶柱是椭圆形中间有凹处。
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