家庭用什么锅炒菜好

Question

如题所述

Answer 1

炒菜的时候离不开锅的使用，质量比较靠谱的炒菜锅使用寿命比较长，而且在使用过程中也不会产生对人体有危害的物质，使用起来相对比较安全，当然市面上售卖的炒菜锅的材质也各不相同，那么在众多的材质中，哪一些材质的炒菜锅是比较好的呢?下面就具体为大家介绍一下炒菜用什么锅最好，以及市面上我们经常能够见到的几种炒菜锅。

一、炒菜用什么锅最好

铁锅:目前最安全的锅

据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

使用提醒:普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

二、其他材质的锅

1、不粘锅:不宜过高温煎炸

据我国环境化学专家介绍说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。

据了解，使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260℃。据专家介绍，水的沸点为100℃，如果用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。此外，如果只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。

使用提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

专家还提醒，用不粘锅炒菜，不要用的铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。

2、陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。

当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。国家质检部门在抽检中也发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。铅、镉溶出量是指产品在盛装食物时，特别是盛装酸性食物时，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康，国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响人体健康的指标有严格限定。

使用提醒:砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。

3、不锈钢锅:不宜长时间盛盐

不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅，在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。

不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

使用提醒:不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

4、铝锅:不宜用金属铲炒菜

铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。据暨南大学附属第一医院营养科副主任黄俭医生介绍，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。

使用提醒:有专家表示，尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。

其实不同材质的炒菜锅，它们都有自己独特的优点，当然任何事物都不是十全十美的，不管是哪一种材质的炒菜锅都有一定的缺陷，但是我们在使用过程中，着重注意它的使用事项，那么就可以有效的避免它对我们人体的危害，另外再购买炒菜锅时，也不要轻易相信厂家的推销，建议大家选择质量比较靠谱，品牌比较好的产品，确保它的使用。

Answer 2

不锈钢锅
市面上绝大多数的不锈钢锅都采用的是优质304不锈钢材料，基本是复合钢，3层4层的都有。优点：食品级内层不锈钢，有害物质少，健康首选。假如把手也是不锈钢的，可以直接放烤箱，挺方便。

铁锅
铁锅分为生铁锅和精铁锅(熟铁锅)，生铁锅适合慢炒，有害物质少，健康。精铁锅适合爆炒，锅体更加轻薄，导热快，烹饪时间短，省燃气。一般电磁炉可以用。

不粘锅
不粘锅符合国家标准的，中低温使用没问题;干烧或者油炸油温超过250℃时，涂层可能受到破坏。需要细心保养，涂层开裂或者掉漆了就不建议使用了，铲要用硅胶铲或者木铲。

砂锅
真正的砂锅适合煲汤，也能保存食物的原有口味，但买到真正的砂锅，还需擦亮双眼。一般砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。

铝锅
高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦，或者装强酸强碱的菜肴，都有可能使铝成分释放出来，常食加速人衰老。

Answer 3

锅的种类有很多，如不粘锅、铁锅、珐琅锅等，都比较常见，不同的材质会影响菜的营养成分的吸收。如果经常炒菜的话，建议用铁锅，铁锅中含有的铁元素含量较高，在炒制时可以以离子的形式溶于菜汤中，这样有利于人体吸收，长期食用还可补充大量铁元素。

　　炒菜用铁锅好
炒菜用什么锅好

　　如果从实际来看，过的材质影响菜品的营养，铁锅是最推荐的，也是我们国家使用的传统锅具，铁锅的表面没有涂层且薄，因此使用起来导热更快，也不会担心表面有涂层掉什么的。但是保养很重要，铁锅极其容易生锈，因此平时要注意用油养着，时间久了就会形成油膜，也会变得好用不粘。

炒菜用什么锅好

　　此外还有不粘锅一类也非常常见，常见也说明大家喜欢用，受大家喜欢，它包括涂层粘锅以及各种工艺制成的不粘锅等，这种更适合厨房新手，不粘锅的话，厨房也就更干净些，同时对皮肤的损伤也较小。但是也优缺点，不是高温爆炒之类，时间久了，涂层也会脱落，因此不要用尖锐的东西洗锅，也不好骤冷骤热，以免缩短锅的寿命。

Answer 4

那个家庭用什么通过炒菜和家庭用的话，简推去用生铁的锅，这样炒才好吃

Answer 5

家里炒菜用什么锅最健康？网友：铁锅最好