请问为什么做面包要揉出手套膜呢？

Question

如题所述

Answer 1

没有薄膜的话，那就是不是面包，是烤馒头

其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分（就是面筋的部分）揉出来，具有很强的拉力和黏性。这样放入的酵母在发酵过程中产生的大量二氧化碳，才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大，体积变到2倍以上。如果不出膜，黏性没达到，就很难包裹住而二氧化碳，也就体积难以膨胀，就会做出一团死面，就成了馒头了

只要出筋了，即使不出手套膜也照样可以做出不错的面包，手套膜会效果更好一些罢了

膜好像是叫植物蛋白，主要是为了更有弹力和为了发酵，据说如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像胶一样，而且能拉出很长的丝。

每次也能揉出那种大面积的薄膜，手工揉或者面包机揉或者二者结合，但是很不结实，总是很容易扯断的那种，我感觉做出来的面包不松软

要把面团多摔打下，薄膜固然重要，有筋度更重要。

只要出筋了，做出来的面包真不错，自己做的，材料真实，通常我是用打蛋器揉面，把材料按比例配好，先用筷子拌匀，再用打，低速档，十分钟就行了。

手揉的一般20多分钟，做吐司从来没有揉到过那种很大片的手套 但是口感还行 主要发酵也是面包松软与否的关键 只要揉到扩展阶段了 不一定要完全扩展也能做出好面包~ 而且我以前试过5分钟面包 不揉但是在发酵的过程中其实也是出筋了的 也能很好的包裹空气在面团内 做出来的面包也是松软的~

小贴士
1、和面的水一定要冷的，不然会促使酵母发酵，会影响出膜的，我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了，加上中途哄孩子，面团越是发酵的厉害，所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块，这样加黄油到面团的时候会让面团降温，不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次，这样黄油就是一点点的融入到面团，等黄油完全融入时，膜已经出来了，省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎样摔的，就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下，它就变长了，然后叠起来，换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油，亲爱的们，只有自己总结了方法，才能得心应手！

Answer 2

没有薄膜的话，那就是不是面包，是烤馒头

其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分（就是面筋的部分）揉出来，具有很强的拉力和黏性。这样放入的酵母在发酵过程中产生的大量二氧化碳，才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大，体积变到2倍以上。如果不出膜，黏性没达到，就很难包裹住而二氧化碳，也就体积难以膨胀，就会做出一团死面，就成了馒头了

只要出筋了，即使不出手套膜也照样可以做出不错的面包，手套膜会效果更好一些罢了

膜好像是叫植物蛋白，主要是为了更有弹力和为了发酵，据说如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像胶一样，而且能拉出很长的丝。

每次也能揉出那种大面积的薄膜，手工揉或者面包机揉或者二者结合，但是很不结实，总是很容易扯断的那种，我感觉做出来的面包不松软

要把面团多摔打下，薄膜固然重要，有筋度更重要。

只要出筋了，做出来的面包真不错，自己做的，材料真实，通常我是用打蛋器揉面，把材料按比例配好，先用筷子拌匀，再用打，低速档，十分钟就行了。

手揉的一般20多分钟，做吐司从来没有揉到过那种很大片的手套 但是口感还行 主要发酵也是面包松软与否的关键 只要揉到扩展阶段了 不一定要完全扩展也能做出好面包~ 而且我以前试过5分钟面包 不揉但是在发酵的过程中其实也是出筋了的 也能很好的包裹空气在面团内 做出来的面包也是松软的~

Answer 3

“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：
1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。
2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。
3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。
综上所示，手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。

Answer 4

答： 没有薄膜的话，那就是不是面包，是烤馒头

其实按照物理和化学的解释来说，出膜是为了让面包中黏性最高的部分（就是面筋的部分）揉出来，具有很强的拉力和黏性。这样放入的酵母在发酵过程中产生的大量二氧化碳，才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大，体积变到2倍以上。如果不出膜，黏性没达到，就很难包裹住而二氧化碳，也就体积难以膨胀，就会做出一团死面，就成了馒头了

只要出筋了，即使不出手套膜也照样可以做出不错的面包，手套膜会效果更好一些罢了

膜好像是叫植物蛋白，主要是为了更有弹力和为了发酵，据说如果再不停的揉，能把面揉成透明的，像胶一样，而且能拉出很长的丝。

每次也能揉出那种大面积的薄膜，手工揉或者面包机揉或者二者结合，但是很不结实，总是很容易扯断的那种，我感觉做出来的面包不松软

要把面团多摔打下，薄膜固然重要，有筋度更重要。

只要出筋了，做出来的面包真不错，自己做的，材料真实，通常我是用打蛋器揉面，把材料按比例配好，先用筷子拌匀，再用打，低速档，十分钟就行了。

手揉的一般20多分钟，做吐司从来没有揉到过那种很大片的手套 但是口感还行 主要发酵也是面包松软与否的关键 只要揉到扩展阶段了 不一定要完全扩展也能做出好面包~ 而且我以前试过5分钟面包 不揉但是在发酵的过程中其实也是出筋了的 也能很好的包裹空气在面团内 做出来的面包也是松软的~

Answer 5

不出膜做出来就不是面包了，甜面团都要出膜。