由于家常菜肴的品种较多，盛装这些菜肴的器具也就有许多种。评价一种菜肴的质量如何，要从色、香、味、形、器几个方面综合衡量，因此对“器”也应给予应有的重视。什么样的菜肴用什么样的器具，都有基本的要求。高级菜肴必须使用高级的器具，“美食必须美器”。精美的器具，不仅能衬托出美味佳肴，而且能提高宴会的档次。
菜肴制成后，都需要用盘碗盛装才能上席食用。不同的盘碗对菜肴会产生不同的影响，一个菜肴如果用上合适的盛具装盛，可以把菜肴衬托得更加美丽，给人以赏心悦目的感觉，因而增加人们对菜肴的喜爱。所以在配菜时，就应同时考虑盛具的配合。盛具与菜肴的配合主要有以下几点：(1)盛具的大小应与菜肴的分量相适应。装菜时，应根据菜肴数量的多少，选择合适的盛装器皿，量多的菜肴应用较大的盛具，量少的菜肴应用较小的盛具，否则会出现盘大菜少或盘小菜多现象，都不雅观。一般原则是装盘时，菜肴不要装到盘边，应装在盘的中心圆内；装碗时菜肴应占碗的容积80%～90%左右，汤汁不要盖没碗沿。
(2)盛具的种类形状很多，各有各的用途，必须用得恰当，如果随便乱用，不仅有损美观，而且还会给食用带来不便。菜肴的形状基本上决定了所用盘具的形状。长形原料可用长盘，整条的鱼用长盘；圆形或碎的原料可用圆盘，碎块鱼可用圆盘；有汤的用深盘、无汤的用浅盘。例如一般炒菜、冷菜都应用腰盘、圆盘；整条的鱼应用长腰盘；烩菜及一些带汁的菜，如煮干丝、炒鳝糊等应用汤盘；汤菜宜用汤碗；砂锅菜宜将原砂锅上席；全鸡、全鸭宜用品锅等。
(3)盛具的色彩如果与菜肴的色彩配合得宜，就能把菜肴的色彩衬托得更加鲜明美观。在一般情况下，洁白的盛具，对大多数菜肴都是适用的。但是，有些菜肴如选用有适当色彩的餐具盛装，就更能衬托菜肴的特色。例如糟熘鱼片、芙蓉鸡片、炒虾仁等装在白色的盘中，色彩就显得单调，如果装在带有淡绿色或淡红色花边的盘中，就鲜明悦目了。这里我们提倡用白色瓷盘、彩色瓷盘，有铝的成份少用或不用。