第2个回答 2014-03-13
双皮奶是蒸出来的,有些用冰箱做的其实只是在奶里加了一些吉利丁,然后冷藏凝固,这种并不正宗。 原料:全脂牛奶200毫升,鸡蛋清1个,砂糖20克先把牛奶倒进容器里,隔水加热到快要沸腾。这样底部不会被煮焦。
趁热把牛奶倒进两个杯子里,让牛奶自然冷却。冷却的时候不要动杯子。
然后把蛋清和砂糖混合调匀,调的时候要轻,尽量减少气泡。
慢慢把刚才那些工作做好,牛奶也冷得差不多了,这时把牛奶缓缓倒进蛋清里,再次轻轻搅匀。还是注意让泡沫尽量少。
倒牛奶的时候要慢,这样刚才杯里冷却过程中形成的奶皮才能留在杯底。这就是第一层奶皮。
等牛奶和蛋清搅匀后用筛子过滤一遍,除去气泡和杂质。再次缓缓倒进杯里,然后把杯子用保鲜膜遮住口后放进蒸锅里,加冷水蒸15分钟。关火后再闷3-5分钟。这样就能形成第二层奶皮了。