用料
红豆 200克
糖 100-120克
猪油或玉米油 100-110克
自制传统水洗红豆沙的做法
将红豆提前一晚浸泡。而后放入高压锅内压熟压烂，浸泡红豆的水一并倒入高压锅。水不用太多，红豆与水的比例是1:1.5左右。
这是高压锅压熟的红豆。
大家说做水洗红豆沙很累，为了减轻负担，这里先用料理机把红豆打了一遍。坚持手工劳动的这一步可以省略，到后面直接上手。
找一个干净的盆装上水，用一层棉布或两层纱布浸泡覆盖当中。
将一勺粗糙的红豆沙放入筛网浸入水中，用饭勺不断挤压拨弄，使细腻的红豆沙渗入水中。如此反复，直到所有粗糙的红豆都经过压制变成细腻的红豆沙渗入到水中。坚持手工劳动的，直接上手抓吧。
所有红豆沙都挤压完毕后，盆中的水是这个颜色。
这是网筛中滤出的红豆皮和粗渣。
这是滤出的粗渣和红豆皮，弄一个相片给大家看看。
将水盆中的纱布提起挤干水，我们来看看洗出来的红豆沙是什么样的。
看看，去除水分后的红豆沙就是这样的，还不错。现在就去炒制红豆沙吧。的确非常细致。
开中火，放入底油润锅防粘。
倒入豆沙翻炒，分次将剩余的猪油倒入锅中，白糖也分次放入锅中，糖不要放得太早，避免炒糊发苦。
炒到锅中豆沙开始冒小泡时改小火翻炒
炒到豆沙可以刮刀上不掉下来既可关火
冷却后的红豆沙就是这样的。
对比一下，上面是用水洗法做的红豆沙，下面是常规方法做的红豆沙，很明显水洗法做的红豆沙细腻漂亮多了。
最后的成果装盘看一下效果。尝了下味道和在淘宝上买的口感一个样。
小贴士
第一次做水洗红豆沙还是比较成功的。总结一下夏天做红豆沙应该炒到冒泡就可以了，因为夏季气温高，它要挥发很多水分，冷却后豆沙显得稍微有点干，可以加点油回锅再炒一下。冬季做豆沙应该要炒到挂糊才可以。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-03-09
水洗红豆沙的做法步骤
水洗红豆沙的做法步骤：1 1煮红豆：红豆预先浸泡4-5小时，洗干净，放入电高压锅，加适量水，压30分钟，自然解压。
水洗红豆沙的做法步骤：2 2煮熟的红豆
水洗红豆沙的做法步骤：3 3洗豆沙：准备一锅（盆）清水，上面搁置一个过滤筛网
水洗红豆沙的做法步骤：4 4将煮烂的红豆放进筛网里慢慢的进行揉搓、洗沙，豆沙就会沉淀于水内。
水洗红豆沙的做法步骤：5 5滤豆沙：取一个干净的棉布袋（可买一个隔汤渣的棉布袋，2元钱一个，不用纱布，那针眼太大易漏沙），将豆沙水倒进布袋里，然后捂紧袋口，慢慢的出力的拧干水份
水洗红豆沙的做法步骤：6 6半成品红豆沙做好了
水洗红豆沙的做法步骤：7 7剩下的红豆皮和过滤豆沙后的水不要扔掉，尽量变废为宝，可以将它们一起煲成红豆汤，当茶喝，有利尿去湿的作用呢。
水洗红豆沙的做法步骤：8 8炒豆沙，将豆沙放置锅里慢火炒干水份，然后加入适量白糖与色拉油（油可以加多点，那口感就会比较细腻和光滑）。
水洗红豆沙的做法步骤：9 9炒好的豆沙（我炒豆沙时才发现油不多了，大半夜的也买不到，只好将就，油不够，故豆沙显得不够滑，但细腻感不差的。）
水洗红豆沙的做法步骤：1 1煮红豆：红豆预先浸泡4-5小时，洗干净，放入电高压锅，加适量水，压30分钟，自然解压。
水洗红豆沙的做法步骤：2 2煮熟的红豆
水洗红豆沙的做法步骤：3 3洗豆沙：准备一锅（盆）清水，上面搁置一个过滤筛网
水洗红豆沙的做法步骤：4 4将煮烂的红豆放进筛网里慢慢的进行揉搓、洗沙，豆沙就会沉淀于水内。
水洗红豆沙的做法步骤：5 5滤豆沙：取一个干净的棉布袋（可买一个隔汤渣的棉布袋，2元钱一个，不用纱布，那针眼太大易漏沙），将豆沙水倒进布袋里，然后捂紧袋口，慢慢的出力的拧干水份
水洗红豆沙的做法步骤：6 6半成品红豆沙做好了
水洗红豆沙的做法步骤：7 7剩下的红豆皮和过滤豆沙后的水不要扔掉，尽量变废为宝，可以将它们一起煲成红豆汤，当茶喝，有利尿去湿的作用呢。
水洗红豆沙的做法步骤：8 8炒豆沙，将豆沙放置锅里慢火炒干水份，然后加入适量白糖与色拉油（油可以加多点，那口感就会比较细腻和光滑）。
水洗红豆沙的做法步骤：9 9炒好的豆沙（我炒豆沙时才发现油不多了，大半夜的也买不到，只好将就，油不够，故豆沙显得不够滑，但细腻感不差的。）
第2个回答 2020-09-21
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