用料
红豆 200克
糖 100-120克
猪油或玉米油 100-110克
自制传统水洗红豆沙的做法
将红豆提前一晚浸泡。而后放入高压锅内压熟压烂,浸泡红豆的水一并倒入高压锅。水不用太多,红豆与水的比例是1:1.5左右。
这是高压锅压熟的红豆。
大家说做水洗红豆沙很累,为了减轻负担,这里先用料理机把红豆打了一遍。坚持手工劳动的这一步可以省略,到后面直接上手。
找一个干净的盆装上水,用一层棉布或两层纱布浸泡覆盖当中。
将一勺粗糙的红豆沙放入筛网浸入水中,用饭勺不断挤压拨弄,使细腻的红豆沙渗入水中。如此反复,直到所有粗糙的红豆都经过压制变成细腻的红豆沙渗入到水中。坚持手工劳动的,直接上手抓吧。
所有红豆沙都挤压完毕后,盆中的水是这个颜色。
这是网筛中滤出的红豆皮和粗渣。
这是滤出的粗渣和红豆皮,弄一个相片给大家看看。
将水盆中的纱布提起挤干水,我们来看看洗出来的红豆沙是什么样的。
看看,去除水分后的红豆沙就是这样的,还不错。现在就去炒制红豆沙吧。的确非常细致。
开中火,放入底油润锅防粘。
倒入豆沙翻炒,分次将剩余的猪油倒入锅中,白糖也分次放入锅中,糖不要放得太早,避免炒糊发苦。
炒到锅中豆沙开始冒小泡时改小火翻炒
炒到豆沙可以刮刀上不掉下来既可关火
冷却后的红豆沙就是这样的。
对比一下,上面是用水洗法做的红豆沙,下面是常规方法做的红豆沙,很明显水洗法做的红豆沙细腻漂亮多了。
最后的成果装盘看一下效果。尝了下味道和在淘宝上买的口感一个样。
小贴士
第一次做水洗红豆沙还是比较成功的。总结一下夏天做红豆沙应该炒到冒泡就可以了,因为夏季气温高,它要挥发很多水分,冷却后豆沙显得稍微有点干,可以加点油回锅再炒一下。冬季做豆沙应该要炒到挂糊才可以。