常用的凉拌菜配料（煮用）：茴香、桂皮、花椒、大料、肉蔻，辣椒
常用的凉拌菜配料（拌用）：盐、味精、鸡精、（东古，老抽俩种）酱油、醋、料酒、阿香婆、耗油、油炸花生米、芝麻、蒜末、香油、调料油（个人口味加醋）
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
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好吃到跳脚的绝味凉拌菜！
夏天爽口凉拌菜