第3个回答 2022-10-27
黄粑糕。
黄粑糕是遵义的一道著名美食,因外表色泽金黄而得名。吃黄粑的历史,相传三国时期就已经开始。
最早为蜀汉军中所制,故百姓们又习惯称它为“皇”粑。得胜粑这种别有一番寓意的点心,是家庭聚会、走亲访友的首选。当地人将品尝黄粑是做一件幸福的事情。
遵义人管做黄粑叫“酣”黄粑,“酣”精心熬煮之意,一个“酣”字蕴含了黄粑手艺,人对蒸煮技艺,的熟练掌握,也凝聚着手艺,人对手艺,传承的执着坚守。
遵义鸡蛋糕
遵义鸡蛋糕色泽金黄油亮,口感柔软酥弹,不腥不腻,难怪有老饕说遵义的鸡蛋糕比其他任何地方的都美味。
为了打造出令人称道的鸡蛋糕,而其中最为关键的制作绝活在于对火候大小的掌握即拗锅火烤工艺,。
拗是在烘烤时利用热力反射来烹制美食的用锅技艺,,沿袭至今已有近百年历史。沿袭遵义特有的手工技艺,制作鸡蛋糕要经历制浆、烘烤、挑选三个阶段以及其他手工操作完成的二十多道工序。