担担面、筋筋面（牛筋面）、凉皮的制作方法

Question

不要配料和烹饪方法，只要如何将面粉加工成担担面、筋筋面（牛筋面）、凉皮这些东西。我主要是想自己做。不知道别人卖的凉皮是在外面批发的还是自己在家做的、或者用机器做的，有了解抚顺地区行情的朋友最好了。

Answer 1

你好，担担面和牛筋面的加工制作方法都有，先给你手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。