绿豆淀粉制品如何保鲜

如题所述

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推荐答案 2015-05-23

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绿豆粥放一晚上就变酸的原因是什么?答：冷藏时用浅口的碗或盘子装，这样绿豆粥中间的温度会更均匀。密封保存冰箱一般都会放置各种食物，密封可以防止食物串味，还能避免细菌交叉污染。但是密封用的保鲜膜要用质量好一点的，且尽量不要让保鲜膜沾到绿豆粥。冷藏时不放糖喝不完的绿豆粥先不要加糖，加糖的话相当于给细菌又提供了一种营养成分，...

如何防止淀粉老化答：防止和延缓淀粉老化的措施1）．温度：老化的最适宜的温度为2~4℃，高于60℃低于-20℃都不发生老化。2）．水分：食品含水量在30~60%之间，淀粉易发生老化现象，食品中的含水量在10%以下的干燥状态或超过60%以上水分的食品，则不易产生老化现象。3）．酸碱性：在PH4以下的酸性或碱性环境中，淀粉不易...

简述淀粉老化的原因,如何控制淀粉的老化?答：烹调中还采用降低水分含量和低温贮藏淀粉制品的办法延缓和阻止淀粉的老化。需贮存的馒头、面包、凉粉、米饭等，不宜存放在冰箱保鲜室。因为保鲜室的温度恰好是淀粉变性老化最适宜的温度，最好把它们放入冷冻室速冻起来，就可以阻止这些食品中淀粉的老化，使之仍保持糊化后的α-型状态。加热后再食用口感如初...

绿豆粉皮时代所带来的是饮食习惯的变化,比东北大白菜还能囤吗?_百度知 ...答：但是需要注意的问题一点是，这种被南方地区好朋友当做商品食材的绿豆粉皮，实际上应该算山东的特色美食，于北魏阶段山东本地便开始风靡用绿豆淀粉制作成红薯粉皮了，其功广为流传到南方情况下，反而是南方好朋友更加喜爱这个味道，实际上不难想象，许多北方人早饭习惯性吃甜的且清淡点的。宛如北方老豆腐是咸...

夏季泡发好的绿豆能放几天答：如果是几个小时内的短期保鲜应该是可以的，绿豆中含有的碳水化合物为整粒的618%649%，包括淀粉低聚糖和膳食纤维，主要为淀粉，其含量为519%537%与谷物淀粉不同的是绿豆富含直链淀粉，其含量高达302%31。在零上5度10度的范围内，一般可以存放3天，当然这也是最好的存放时间，如果超出这个时间，绿豆汤...

做绿豆凉粉要加碱吗?要加明矾吗?它们的比例各是多少?求解答答：绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水（加少许明矾口感会更好）烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中自然晾凉，（不要放入冰箱中，否则口感会很差的（会发黏））放入凉水浸泡，即成凉粉。说明：做绿豆凉粉时不需加碱，可以加少许明矾...

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