如何制作双皮奶？

Question

如题所述

Answer 1

别排队了！超养颜的顺德双皮奶，国民美食暖男教你在家做

Answer 2

原料：一大碗纯牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 　　

制作方法：
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 （要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现） 　　
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 　　
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。 　　
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。 　　

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

参考资料：http://www.baxun.com/life/html/236363.htm

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Answer 3

旺财特色双皮奶
介绍：旺财双皮奶是采用蛋清粉、全脂奶粉、海藻胶等天然原料制作而成，是正宗的双皮奶。其外观白嫩诱人，口感甜爽可口，更重要的是营养丰富，健康天然！是消费者夏季冷饮甜品最佳选择！
制作方法：
标准调配倍数：双皮奶粉：白糖：水=1：1：10，即取1份的双皮奶粉后，加入同样重量的白糖，然后加入10倍重量的沸水，搅匀以后，倒在杯子或碗等模具里面，静置到冷却即成美味可口双皮奶（常温大约30分钟）。放冷藏柜结奶速度更快。根据个人口味适当调整加入白糖的分量来调节甜度。
制作实例：
A：比如制作一杯240ml标准碗装双皮奶：
A1,小批量制作方法如下：取旺财双皮奶粉20克放入碗中，加入白糖20克，稍稍拌匀，倒入200克沸水顺时针（即向一个方向）搅拌均匀，看到全部奶粉都溶解以后，放冷藏柜静置，约30分钟后即成原滋原味双皮奶成品。注意：静置过程切勿搅动。
A2,大批量制作方法如下：取旺财双皮奶粉1包即1公斤放入不锈钢锅中，加入白糖1公斤，稍稍拌匀，倒入10公斤沸水顺时针（即向一个方向）搅拌均匀，看到全部奶粉都溶解以后，用量杯分别舀取240ml奶水倒入小碗中，然后将小碗放冷藏柜静置，约30分钟后即成原滋原味双皮奶成品。注意：静置过程切勿搅动。
B:在客户点单后，取冷却结好的双皮奶1碗，根据客户口味需要，可以在双皮奶表面加入一勺糖纳豆，即成红豆双皮奶，交给客人；在表面加一勺水晶果或明珠果，即成水晶双皮奶；在表面加入草莓等果酱即成
酸甜水果双皮奶；加入烧仙草等等。千变万化，口味丰富。

Answer 4

材料：
燕塘鲜水牛奶一袋（200g）、蛋清一只鸡蛋的分量、白糖24克
（这是5354试过，比较好的配方，当然，不同人的口感不一样，有的人喜欢甜，有的人喜欢淡，那就要靠自己去掌握了。）
第一步疑问：如何做光滑的奶皮。
按网上的方法把煮沸的牛奶倒入碗中凝奶皮，试过很多次，无论多么小心，都是失败，表面上都会形成很多坑坑洼洼的泡泡。
想了半天，我终于想到，要使奶皮平滑得像液面一样的唯一方法，就是不要经过如何加工处理，直接倒入碗中，在液面上直接凝奶皮。
将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。
要奶皮厚，炖的时间越长，出来的奶皮越厚。
蒸完以后的水牛奶，就会在表面上形成一层薄薄的奶皮。

然后放置到奶的温度约为45度（用手测，比手温高一点即可）。
将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。
这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。（特别提示：用燕塘水牛奶而不用其他牛奶的原因在于燕塘的水牛奶营养特别丰富，做出来的奶皮特别的厚。
很多人都会像5354的领导冯总一样有疑问，到底做这奶皮是为了什么？

莫非前人真的得闲没事干？本回答被网友采纳

Answer 5

双皮奶作为粤式甜点，不仅在当地深受喜爱，更是一众小仙女的挚爱，Q弹嫩滑的口感，吃上一口比初恋还要甜，快来试试吧！