1、机体铁营养状况：在体内缺铁的情况下，铁的吸收量会明显增加。
2、膳食铁的含量及存在形式：有机铁、二价铁较易吸收，血红素铁较非血红素铁吸收率高。
3、膳食中影响铁吸收的因素：
（1）抑制铁吸收的因素：（植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐）
草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶中的钙）、例如植酸是谷物、种子、坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐和矿物质贮存形式的六磷酸盐，在小肠的碱性环境中容易形成磷酸盐而防碍铁吸收，茶与咖啡也影响铁的吸收，茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合物，可使铁吸收减少。
（2）促进铁吸收的因素有：
肉、禽、鱼类食物中的“内因子”、维生素C。
4、体内缺乏胃酸或服用抗酸药，铁的吸收量会明显增加。
5、由于生长发育、月经、妊娠等原因时铁需要量增加可促进铁的吸收；
6、维生素C、有机酸、动物性食物及某些单糖也促进铁的吸收。
扩展资料：
铁的生理功能：
1、铁是血红蛋白的重要部分，而血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。血红蛋白中4个血红素和4个球蛋白链接的结构提供一种有效机制，即能与氧结合而不被氧化，在从肺输送氧到组织的过程中起着关键作用。
2、肌红蛋白是由一个血红素和一个球蛋白链组成，仅存在于肌肉组织内，基本功能是在肌肉中转运和储存氧
3、细胞色素是一系列血红素的化合物，通过其在线粒体中的电子传导作用，对呼吸和能量代谢有非常重要的影响，如细胞a、b和c是通过氧化磷酸化作用产生能量所必需的。
4、其它含铁酶中铁可以是非血素铁，台参与能量代谢的NAP脱氢酶和琥珀脱氢酶，也有含血红素铁的对氧代谢副产物分子起反应的氢过氧化物酶，还有多氧酶（参与三羟酸循环），磷酸烯醇丙酮酸羟激酶（糖产生通路限速酶），核苷酸还原酶（DNA合成所需的酶）。
5、铁元素催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。铁与免疫的关系也比较密切，有研究表明，铁可以提高机体的免疫力，增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能，同时也可使机体的抗感染能力增强。阿胶是中国传统的补血配方，乳酸亚铁是很好的二价补铁制剂，市场上很多补血产品将它们单独作为配方来用。
参考资料来源：百度百科 - 铁（营养学中的铁）
1.植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；
2.体内缺乏胃酸或服用抗酸药
3.与体内铁的需要量和贮存量有关，一般贮存量多时吸收率低，反之贮存量低或需要量高时吸收率增高
另外，由于生长发育、月经、妊娠等原因时铁需要量增加可促进铁的吸收；维生素C、有机酸、动物性食物及某些单糖也促进铁的吸收。本回答被提问者采纳
能够影响铁元素吸收的因素有很多。
以下因素可以抑制膳食中铁的吸收：植酸盐、草酸盐、多酚类、胃酸缺乏、服用抗酸药物。
以下因素可以促进膳食中铁的吸收：有机酸、维生素C、维生素B2、