准备材料:飞饼(甜)2片、芒果肉适量 (喜欢香芋馅就把芒果换成香芋即可)
制作步骤:
1、飞饼软化之后中间对半切
2、芒果去皮切丁
3、将芒果丁铺在对半切的飞饼上(1片飞饼做2个派)
4、将没有芒果丁的飞饼部分对齐盖上芒果丁部分
5、用叉子压实边缘部分
6、全部压好放入垫有油纸的烤盘中
7、烤箱上下×180度预热5分钟,放入待烤芒果派,中层
8、上下火180度中层烤13分钟左右
9、晾凉即可食用
用料 :荔浦芋头 300g,全蛋液 80g ,思念飞饼皮 1包 ,玉米淀粉10g,糖 60g ,黄油 一小块
做法 :
A:芋头馅:
芋头削皮切成小方块,上蒸锅蒸熟。
取一个干净的锅,锅里放少量水和适量的白糖煮开
倒入芋头丁丁煮,继续煮开
玉米淀粉兑水调开,把淀粉水倒入锅里 (勾芡好就黏稠哈)
放入一小块黄油,融化开拌匀(有奶油香味)
B 包馅:
1.飞饼裁成长条,两片可以制作一个派。先取其中两片。
2.用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔,防止面皮在烤的时候鼓起。
3.在面皮中央填上1/4份芋头馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
4.在面皮周围刷上一层全蛋液。盖上另外一层面皮。
5.用手轻压面皮周围,让两层面皮粘合在一起。
6.在面皮表面刷上一层全蛋液。
7.用锋利的刀面皮割4条斜口
8.叉子四周压出花纹
C烤制:
放进预热好200度的烤箱,大概烤25分钟,烤到表面微金黄色即可。
葡萄馅:
配料:(分量:1份):葡萄干280克,水240ML+40ML,糖90克,玉米淀粉12克,盐1/4小勺,柠檬汁15ML,黄油15克。
280克葡萄干和240ML水放入锅内,煮开后,用小火继续煮5分钟。
把12克玉米淀粉溶解在40ML水里,倒入煮好的葡萄干液里,继续用小火煮并不断搅拌,直到变得粘稠。
关火,在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐,15ML柠檬汁,15克黄油。
搅拌到黄油完全融化,糖完全溶解。冷却后就可以使用了。
红豆馅(蜜红豆):
红豆250G 冰糖 +蜂蜜适量,红豆前天晚上泡上。(提前5小时准备)早上即可做
红豆放压力锅煮熟。将煮熟的红豆放平底锅中,放适量的冰糖,大火烧至收干汁水。
待汁水收干时,加入适量土蜂蜜。汁水完全收干即可出锅。
小贴士
1、尽量选用含水分较少的荔浦大芋头,蒸好后不会太粘
2、直接接触芋头皮可能会导致手痒,去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋
3、过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒,使芋头馅更加细腻
4.根据个人所选用的芋头品种及含水量不同,馅料做好后的粘稠度也是不同的,需要根据实际情况小火翻炒一会,使其中多余的水分蒸发,达到可以用手捏成所需形状的程度即可
5.涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用,而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮
6.不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合,稍微固定即可,烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度
7.表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽,防止成品鼓包
8.馅料已经是熟制的,烘焙过程中只是把外皮烤熟,使其充分膨胀即可
9.酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆,需尽快密封保存,还可以在容器中放几块方糖,但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软,可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆