第1个回答 2011-06-20
茶用茶叶 不用茶包
下面介绍开茶饮店的知识
奶茶由奶和茶调配成
奶有动物性奶 鲜奶 奶粉 植物性奶 奶精
茶有红茶 绿茶 奶茶用红茶对味
如何搭配 依地方习惯 业主研发新口味
正宗台湾珍珠奶茶的制作方法
准备材料 红茶 奶精 珍珠 果糖 红糖 冰块 手摇杯 大吸管
红茶
茶叶很重要 奶茶还是要用红茶 就像红肉配红酒 浓郁要配厚实 一般红茶叶是绿茶叶一半价钱
红茶好喝 奶茶就好喝 茶叶有很多种要自己去尝试
最好直接找茶农买茶叶 千万别用包装茶包煮茶
煮茶
这是每天开店第一件事 每一杯 每一天卖出茶的口味都一样 客户嘴巴是很敏锐的 2000cc水煮沸关火 40公克茶叶加入泡3分钟 取出茶叶可再泡一次 第二次1000cc水煮沸关火泡一次的茶叶倒入泡7分钟 二次茶水一并倒入壶中备用 绿茶和红茶一样煮法 但绿茶太滚的水冲泡容易产生苦涩味 85度c是理想的冲泡 温度 如果客人点无糖绿去冰 怎麼做 绿茶汁加40%白开水即可 千变万化的调味茶就靠那二壶
珍珠
珍珠粉圆是由地瓜粉制作而成的粉圆 珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆，煮後的直径约在7公釐以上 而珍珠加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，珍珠能在甜的奶茶中凸显出来。
珍珠粉圆煮法
将2000cc水煮沸 加入100公克珍珠搅拌至粉圆浮起
火关小续煮30分钟 关火闷30分钟 捞起浸泡在由红糖加红砂糖熬煮的糖浆中备用 不要放冰块 不能放冰箱 隔夜的不用
奶精
正宗台湾珍珠奶茶使用的是奶精 不是鲜奶或奶粉
果糖
开饮料店必备 使用方便 保存容易 大桶倒入营业小桶加热开水稀释使用
珍珠奶茶制作
手摇杯冲洗乾净加七分满冰块加果糖 奶精 红茶摇动半分钟 取杯子装珍珠 倒入摇好的奶茶 上封口机 取出後正反摇晃几下 正宗台湾珍珠奶茶完成