第1个回答 2024-05-14
每当我在家细细咀嚼着蜜汁叉烧，既甜美又咸香的滋味便充盈口中，让我回味无穷。今天，我们就一起走进厨房，揭开这道美味佳肴的神秘面纱。
选材与切法
制作蜜汁叉烧的首要关键在于选材。猪颈肉是制作叉烧的上佳之选，它肉质鲜嫩且肥瘦相间，烤制后口感爽滑而不柴。将猪颈肉顺纹切成小块，大小约为三指宽，厚约一指厚。切好的肉块不能太厚，否则烤制时不易均匀熟透。
酱汁调配
蜜汁叉烧的灵魂在于酱汁的调配。在碗中加入生抽、蚝油、老抽、蜂蜜、糖、五香粉、姜末、蒜末和料酒，充分搅拌均匀。酱汁浓稠度应适中，不能太稀，否则烤制时容易流失；也不能太稠，否则会影响肉块的入味。
腌制入味
将调好的酱汁倒入切好的肉块中，用手抓拌均匀，确保每块肉都被酱汁包裹。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时。腌制时间越长，肉块越入味，烤制后的风味也更佳。
叉烧烘烤
腌制好的肉块沥去多余的酱汁，放在烤盘上。预热烤箱至180度，将烤盘放入烤箱中层，烤制15-20分钟。烤制过程中，每隔5-6分钟将肉块翻面一次，使其受热均匀并上色美观。
炙烤定型
当肉块烤制至表面金黄酥脆时，将其取出，用叉子在表面轻轻划几刀，以便于酱汁充分渗透。将肉块重新送回烤箱，调至最高温度，继续烤制5-10分钟，直至表面焦糖化并上色深邃。
烹后回味
烤好的蜜汁叉烧散发着诱人的光泽，香气扑鼻。趁热食用，外酥里嫩，酱汁鲜甜而不腻，咸香中带着一丝水果的清香。叉烧不仅可以作为主菜，还可以切成薄片搭配米饭或面条食用，别有一番风味。
小贴士
腌制时，酱汁量不宜过多，以免肉块太咸。
烤制过程中，注意观察肉块的状态，及时翻面，防止烤焦。
成品叉烧可以冷藏保存3-4天，食用前重新加热即可。
这道蜜汁叉烧的酱汁配方适用于约500克猪颈肉，可根据实际用量适当调整。
烤箱型号和温度略有差异，烘烤时间仅供参考，根据实际情况灵活调整。本回答被网友采纳