你说的大概是第三套人民币中的版别区分吧？
所谓“凹版”，指的是一种印刷技术。这种印刷技术的模具是用钢板雕刻而成的，模具上的线条是凹下的。印刷时线条中的油墨转印到纸上，形成凸出于纸面的花纹和图案，立体感很强。钢版的雕刻难度非常高，即使是原作者也无法雕刻出两块完全一样的母版，理论上无法原样仿造，所以凹版印刷经常被用于钞票、证件等防伪要求高的印刷品。
而“平版”则是另一种印刷方式，也称为“胶版”。这种印刷方法是通过滚筒式胶质印模把沾在胶面上的油墨转印到纸面上。由于胶面是平的，没有凹下的花纹，所以纸面的图案和花纹也是平的，没有立体感，防伪性较差。胶版印刷所需的油墨较少，模具的制造成本也比凹版低。
在第三套人民币中，1960年版“红一角”和一元以上的所有钞票，正背面都采用凹版印刷。而其余的1、2、5角钞票起初都采用正面凹版，背面胶版印刷。后来随着经济发展，1、2、5角钞票的购买力越来越低，无人去伪造它。所以为了降低印刷成本，印钞厂把它们的正面也改成了成本较低的胶版。早期的凹版角券存世量较少，现在的价格当然也就比胶版角券贵些。
区分“凹版”和“胶版”，看其花纹的颜色和立体感就能判断。如果拿这两种钞票来对比，区别就十分明显了。另外对于初学者，还可以采用下面2种方法：第一种是“摸”。凹版角券正面的“中国人民银行”六个字，凸出的感觉十分明显，只要用手指从左至右轻轻摸一下，就能清楚的感觉到每个字都是凸起的。第二种是“看边缘”。凹版印刷的文字和图案，边缘会有油墨扩散造成的细小“毛刺”，用放大镜可以看的很清楚。而胶版印刷的线条边缘是光滑的。
至于“古版”，只是“凸版”的误传，大概是某些文化程度低的人把“凸”误读成“gu（三声）”造成的。但实际上第三套人民币并无真正的“凸版”纸币，这些人所说的其实还是指“凹版”（错上加错）。真正的“凸版印刷”工艺，制作大面积图画印版的成本极高，很少有印刷品采用。在纸币上一般只用于打印冠字和流水号码。
“五星水印”指的是钞票纸中的水印图案，拿起钞票对着明亮处观察，即可在纸张中看到五角星形状的图案。这是钞票纸的一种防伪措施。
参考资料：本人原创