火锅店的火锅底料怎么做

Question

如题所述

Answer 1

火锅底料制作方法：
1、葱切成大段备用。
2、把姜皮扒去一些，然后切成大片。
3、挑选好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假冒的八角。
4、准备好质量好的海米，尽量选择干松一些的，个头大点的好。
5、喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。
6、把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富。
火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异，但是每个材料的份量要求需要注意控制。火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。