中国白酒香型分类及代表

Question

如题所述

Answer 1

1. 浓香型：以五粮液和泸州老窖为典型代表，中国白酒中产量最高的一种香型。其特点是窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调、尾净余长。主要原料为高梁，采用中温大曲作为糖化发酵剂，运用混蒸续糟法生产。使用老窖泥发酵，发酵周期为2至3个月，陈酿期为1至3年。
2. 酱香型：茅台酒是此类香型的代表。特点是酱香突出、香味幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香。以高梁为主要原料，配合高温大曲和石壁泥底窖发酵，采用清蒸回沙工艺，单次循环长达10个月，陈酿期需3年以上。
3. 清香型：以汾酒为典型代表，其特点是清香纯正、五味协调、醇甜柔和、余味爽净。主要原料为高梁，使用低温曲作为糖化发酵剂，实施清蒸清烧和二遍清工艺。发酵容器为陶缸，发酵周期约为21至28天，陈酿期为1年。
4. 米香型：以桂林三花酒为代表，特点是蜜香清雅、入口绵柔、落口爽冽、回味怡畅。采用稻米为原料，小曲作为糖化发酵剂，水泥池作为发酵容器，采用半固态发酵和液态蒸馏。发酵周期约为一周，陈酿期需6个月以上。
5. 药香型：董酒是此类香型的代表，其香味幽雅、药香协调舒畅。
6. 凤香型：以西凤酒为代表，具有清、浓等多类香味，五味俱全且协调。
7. 兼香型：以白云边酒为代表，兼具浓、酱香而协调。
8. 豉香型：以玉冰烧为代表，特点是玉洁冰清、突出的豉香、醇厚中润、余味爽净。这种酒是通过小曲酒加肥猪油浸泡制成。
9. 特香型：江西四特酒是此类香型的代表，具有三香（浓、清、酱香）兼有、香味幽雅舒畅、分层协调的特点。
10. 芝麻香型：以景芝特曲白干为代表，带有轻微的酱香和浓香，伴随着焦香和炒芝麻的幽香。