荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条,属于饸饹面。营养丰富,食用方便快捷,是陕北地区受欢迎的大众食品。
1、姿势正确。站立端正,两脚分开成丁字步,上身稍弯向前,便于用力。
2、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行,第一次掺水拌和时,注意粉料吸水情形,如粉料吸不进水或吸水少时,第二次加水量则要减少。
3、操作动作干净利落。动作迅速,面和得均匀而不夹粉粒,和完后手不沾面,面不沾盆。 调制面团:根据各类面点制品的性质和要求,运用不同的技法,调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一,包括和面、揉面。
4、荞麦面的和法是很有讲究的,在用水方面的讲究更是要注意了。对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水,也可以是温水,又或者是热水。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点。
扩展资料:
做法
荞麦面适口性好,做法有很多种,如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿,还可以包馅、蒸馒头、烙饼等,荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味。
翠拌荞麦面
用料:
荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法:
1:将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用;
2:锅里加较多水烧开,放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子);
3:将煮好的荞麦面捞出,放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤,然后浸泡在凉白开里(可加冰块);
4:取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁;
5:将荞麦面捞出稍稍控干水分,加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀,上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
参考资料来源:百度百科 :荞麦面