素三鲜饺子馅的做法：
准备食材：韭菜250克、虾仁300克、泡发木耳200克、鸡蛋5个、面粉400克、盐8克、香油20ml、花生油15ml、花椒1克、姜末10克。
1、将韭菜择洗干净沥干水分切碎。
2、泡发好的木耳洗净剁碎。
3、虾仁挑去泥肠洗净沥干水分，取4个鸡蛋炒熟剁碎。
4、将剁碎的韭菜、木耳、鸡蛋、虾仁放入盆里，加入姜末。
5、炒锅里加入香油和花生油，花椒小火焙出香味，用筛网过滤掉花椒，油倒入馅里调匀。
6、用筷子顺时针搅拌，最后素三鲜饺子馅就做成了。
素三鲜饺子馅的营养价值：
传统的三鲜馅有“肉三鲜”（猪肉、虾仁、鸡蛋）和“素三鲜”（韭菜、鸡蛋、虾皮），但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡，最好的荤素比例能达到1∶1，而且肉最好三分肥七分瘦。
想要饺子营养又健康，首先要从馅料入手，一荤一素一菇是最合理的膳食结构，同时还要控制好肥肉和油的用量。
荤馅可以尽量搭配些富含膳食纤维的蔬菜；还可加些菌类食物，如香菇、木耳、银耳等，或者海带等藻类。它们不仅可让饺子味道更香，还有助减少胆固醇和脂肪的摄入量，不会为高血脂患者带来额外的“负担”。
以蛋类和蔬菜为主的素馅较健康，但并不建议将粉丝等纯淀粉食材当主料，因为其营养价值较低。
其实现在“三鲜馅”中的“三”已经成为了泛指，四种或五种食材拌成的馅也很常见。不妨把饺子馅变变花样，可以荤、素、菌类、海鲜各选一种，还可以加个鸡蛋，这里推荐一组搭配：瘦肉馅、白菜、虾仁、鸡蛋、香菇。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2018-10-18
素饺，可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。本回答被提问者和网友采纳
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