为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果?常用的菌种有哪些?

如题所述

第1个回答 2011-01-07

主要分散步，第一将淀粉水解成葡萄糖，第二将葡萄糖转换成乙醇，第三将乙醇氧化为乙酸，能够完成第一步的微生物有很多，第二步主要是酵母菌起作用，第三步主要是醋酸杆菌，但食醋毕竟不是工业醋酸，需要有很多中微生物发酵产生各种代谢产物以呈现其特殊风味，若只是醋酸的话就是单纯的间酸味，直接食用大多数人都受不了的，这也是许多名醋别家模仿不来的原因，据说好醋生产者搬迁时要带菌种走的，最多的就是当地的土，这就相当于商业机密了，呵呵……

第2个回答 2011-01-07

食醋是一个发酵过程产生的，它需要多种微生物参与发酵，主要的包括曲霉菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等。
曲霉菌有丰富的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系。因此常用曲霉菌制糖化曲。
酵母菌通过酒化酶系将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，完成酒精发酵阶段。
醋酸菌用于氧化酒精生成醋酸。本回答被提问者和网友采纳

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为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果?常用的菌种有哪些答：食醋是一个发酵过程产生的,它需要多种微生物参与发酵,主要的包括曲霉菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等.曲霉菌有丰富的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系.因此常用曲霉菌制糖化曲.酵母菌通过酒化酶系将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,完成酒精发酵阶段.醋酸菌用于氧化酒精生成醋酸.

食醋酿制过程中,有哪些微生物起到什么的作用?答：1. 酿醋工艺多样，使用淀粉质原料时，通常需要经过淀粉糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个步骤。2. 在这三个工序中，参与的微生物包括曲霉、酵母菌和醋杆菌。曲霉能产生酶，用于水解淀粉或蛋白质，常用的有甘薯曲霉、宇佐美曲霉、黑曲霉和米曲霉等。3. 酵母菌通过产生的酒化酶，将糖类转化为酒精和二氧化碳。

为什么说食醋生产是多种微生物参与的结答：首先是霉菌产生的淀粉酶分解淀粉，把淀粉转化为糖；然后由酵母菌把糖类转化为乙醇；最后，再由醋酸杆菌（一种细菌）把乙醇转化为乙酸，乙酸也叫醋酸。至此，食醋的酿造才算完成。所以说，食醋的生产是多种微生物共同参与的结果。

食醋工业常用和常见的醋酸菌有哪几种答：01) 等，采用纯醋酸菌种发酵的，目前使用最多的是恶臭醋杆菌、混浊变种、巴氏醋酸菌、巴氏亚种这4种醋酸菌。1 .奥尔兰醋酸杆菌（A. or/eanense)法国奥尔兰地区用葡萄酒生产醋的主要菌株是奥尔兰醋酸杆菌。它能产生少量的酯，产醋酸的能力弱，但耐酸性较强，能由葡萄糖产5. 26%葡萄醋。2....

举例食醋酿造过程中的微生物?答：醋酸菌是醋酸发酵的主要菌种。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，醋酸在发酵醅料中积累，淋出来的液体就是食醋了。霉菌、酵母菌、醋酸菌就是食醋酿造过程中的主要微生物。当然，食醋酿造中的微生物不止这些，如还有丁酸菌等，它们产生的有机酸与酵母菌产生的乙醇结合生成酯类物质，赋予食醋特殊的香气。

以醋生产为例,说明微生物群落演替答：在食醋生产中，是用微生物生长过程中产生的酶来实现的，所用的微生物是霉菌。一般是黑曲霉、黄曲霉，也有用米曲霉或根霉的。不要一看到黄曲霉就想到黄曲霉毒素，在上百种黄曲霉中，能够产生毒素的不过十来种，绝大多数是无害的。而且黄曲霉产生的淀粉酶和糖化酶类量多、活性高，同时还能产蛋白...

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