炖鸭前要煎,且加入米酒和姜,可以去腥。
例如萝卜炖鸭汤的做法具体如下:
食材准备:鸭500g,白萝卜200g,米酒,枸杞,姜,盐,油适量。
1、鸭肉切好块备用。
2、萝卜切好块备用。
3、热锅下油,放入洗净沥水的鸭肉块(鸭皮朝下),将鸭双面煎至金黄。。
4、煎好的鸭肉。
5、保持中火,一次倒入150ml米酒,同时放入老姜和盐。待米酒煮沸后翻动鸭肉,让鸭肉充分吸收酒香。
6、沸两分钟后,加入约1L凉水转大火将鸭汤煮沸并去除浮沫。加入萝卜段和枸杞子,待沸腾后转小火盖上锅盖慢炖一个半小时即可。起锅前可再根据口味咸淡适当调味。
7、炖好的鸭汤。
炖鸭汤要去腥,主要是由于鸭肉处理不当,有一股浓烈的腥味,以下几个方法,可以去除鸭肉的腥味。
鸭肉去腥的小窍门一:
1、取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上,用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。
2、炒锅上火不加油,直接放入按摩好的鸭肉翻炒,将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。
按照以上两步,鸭肉就一点腥味也不会有了。
鸭肉去腥的小窍门二:
鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆,会有一股浓重的异味,烹煮前一定要取掉;然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时,这样就能去除鸭肉的腥味。
鸭肉去腥的小窍门三:
鸭肉洗净之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用适量清水煮开,去掉煮出来的血沫;将处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮和足量清水,煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。
鸭肉去腥的小窍门四:
鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时,漂去血水;接着入锅中加足量清水,加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐,大火烧开之后撇去浮沫,继续煮20分钟,之后改成小火再煮大约半小时即可。
鸭肉去腥的小窍门五:
将剁好的鸭肉洗净,放入锅中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水,让鸭肉完全浸泡在调料水中,煨煮一个小时,出锅前加入适量食醋,出锅后撒上香菜即可。