腊八节是中国的传统节日，每年农历腊月初八，无论身在何方，人们都要喝上一碗腊八粥，而不同地区有不同做法。除了四川、河南、宁夏等地区不喝腊八粥，而是吃腊八饭。那么，腊八饭怎么做呢？下面分别介绍川味腊八饭、河南腊八饭和四川腊八饭的做法。
川味腊八饭的原料包括江米、饭豆、红豆、大枣、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果、白糖、冰糖水和猪油。具体做法如下：
1.提前五六小时泡好江米、饭豆、红豆，大枣和葡萄干泡二小时即可。
2.将泡好的红豆放高压锅添适量水压熟，加一勺白糖，将冰糖加水熔化。
3.饭豆和少量红豆另起一锅蒸熟，这些是摆造型用的。
4.将带皮白肉切片，放炒锅里小火慢慢加热炼油。
5.待肉片变黄，用勺子挤压肉片，尽量将油都挤出来。
6.蒸锅多放水，将屉布浸湿铺好。
7.江米均匀撒到蒸锅里，铺到离锅边三公分左右。
8.水开锅蒸20分钟时打开蒸锅，往米上淋撒一小碗温水，将米翻一翻。
9.江米上锅蒸35分钟后盛出，趁热时放2勺白糖、一小块猪油，搅拌均匀。
10.把碗里抹上放凉的猪油，随自己喜欢把准备好的材料来摆造型。
11.摆好造型后，小心的在碗底铺一层米，动作要特别轻，把米尽量压实些。
12.在米上抹一层豆沙馅，撒些葡萄干和枸杞，随自己喜好添加。
13.在馅料上盖上米封住，慢慢的压实。
14.最上面随意撒些喜欢的材料，入锅蒸10分钟。
15.用尖刀将碗边轻轻转圈划一下，找个漂亮的盘子盖在上面，翻转下来就好了。
16.把做豆沙馅余下的冰糖水加热，淋在成品八宝饭上即可。
河南腊八饭是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，寓意来年五谷丰登。
宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再加葱花油，这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。
四川腊八饭的食材主料包括大米、胡萝卜、熏干、青笋、香菇、木耳和猪肉馅。具体做法如下：
1.先将米淘净，放入砂锅里，加水后用小火煲。水不可加太少，以漫过锅的十分之六、七为准。
2.将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫。
3.将虾仁洗净放入锅内。
4.将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。
5.把胡萝卜切成约3毫米的小丁，放入锅内。
6.15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内。
7.30分钟后，加少许精盐后即可出锅。
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