鲤鱼的腥味，都有什么比较好的去除办法？

Question

如题所述

Answer 1

大部分鱼类肉质鲜美细嫩，营养丰富，是属于“瘦肉型”肉类，脂肪含量很低，即使吃多了也不用担心会长胖。鱼肉中含有更加丰富的蛋白质，脂肪酸、矿物质及微量元素的含量也相当高，并且鱼肉中的营养容易被人体吸收，因此经常吃鱼对身体是非常有好处的。那么鲤鱼的腥味怎么去除呢？下面就分享两种鲤鱼去腥的办法给大家。

一、要彻底去除鳞片、鱼鳃及内脏。

对于有鳞片的鱼来说，彻底刮除鱼鳞是一个很好的去腥办法，而很多海鱼是没有鳞片的，这时就需要将鱼外皮多清洗几次，也可以用刀将鱼全身都轻轻刮几下，因为很多鱼最腥的部位往往就在鱼的外皮上。

鱼鳃和内脏是清洗鱼时必须要去除的部位，不止因为这些部位里面可能含有大量细菌，同时也因为这几个部位腥味很重。去除内脏后一定要将鱼腹部的黑膜完全刮掉，否则这个本来很鲜嫩的部位就有可能是苦的了。

如果吃的是河鱼，在去除鱼鳞后还有一个比较重要的步骤可以有效去除鱼腥，就是鱼的外皮摸上去黏黏的部分，用刀轻轻刮掉，正是这些粘液让鱼的外皮吃起来非常腥。

二、要注意腌制的配料和方法。

做鱼之前，很多人都习惯把鱼先腌制一下，一方面是为了让鱼提前入味，另一方面也可以除腥。家庭腌鱼，其实配料都差不多，葱姜蒜、花椒大料，这些气味浓郁的东西能让鱼腥味减轻不少。

还有就是用料酒。很多人都知道，料酒有除腥的作用，因此在做鱼的时候会往里加，其实腌制的时候就应该加点料酒，这样更有利于消除腥味。如果觉得还是不行的话，可以在腌制之前，用白酒涂满鱼身，静止一两分钟后洗去，也能除腥味。

烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，有去腥效果。这是因为其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要注意，中和去腥不要用醋，因为醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味。