相信春节期间，大家都在大快朵颐，无论是鱼虾海鲜，还是瓜果蔬菜，很多人都吃得非常尽兴。不过，即便是大厨，也很难保证在家每次做的菜都刚刚好，难免会剩下一些，特别是过年期间每天都有一桌丰盛的饭菜，很多朋友调侃年后就是吃剩饭的日子。很多朋友比较担心的是，常听大家说剩饭剩菜不能吃，会致癌，这是真的吗？
通常来说，食物在经过烹饪后，无论是如何存放，存放时间越久就会产生越多的亚硝酸盐，但对于人体有明显的影响，也需要一定的含量，并不一定代表剩饭剩菜一定会让我们患上癌症，毕竟个体 之间也存在差异性。今天我们来说说剩饭剩菜该如何保存，再食用时又该如何加热，掌握好方法一定程度上能够减少不健康物质的产生和细菌的滋生，大家可以参考以下几个建议！
第一，食用之前就分装好
如果饭菜做多了，最好在食用之前就进行分装，这样能避免大家在食用后，筷子、空气中的细菌，食用之前进行分装也会更加的干净卫生。
第二，晾凉后再放入冰箱
很多人一吃完，就立马将剩下的饭菜封好保鲜膜放进冰箱了。但食物本身在一冷一热，温差较大变化的环境中容易变质，更何况如果饭菜还没有冷却，放进冰箱后，饭菜中的热气与冷气会在保鲜膜内凝出很多水珠，这样一来存放剩菜的容器中本身就处于一个比较潮湿的环境中，为细菌的生长、繁殖提供了非常有利的条件，对于食品的安全会产生负面的影响。
第三，不要频繁翻动
我们高中时就学到搅拌可以加速溶解，增加接触面积可以燃烧得更快，其实存放剩饭剩菜同样是这一道理如果频繁地翻动，饭菜会和空气中、筷子上的细菌频繁接触，食物也会非常容易变质。
第四，不同食物要分开保存
对于肉类、 蔬菜、海鲜等各类食物，大家要分开储存，不要为了能多空出一个盘子就一股脑地混在一起。且不说再次食用时味道会不会变，各类食物混在一起，食物变质的速度也会受到影响，并且还会影响一些有毒物质的产生。
第五，再次加热时要注意温度
我们再次食用前，加热饭菜时最好尽可能地将饭菜加热到一百摄氏度，并持续两到三分钟，这样一来，能够将食物中的一些细菌杀死，吃起来也会更加安全一些。总而言之，冰箱只能帮助我们保险，不能为我们消毒，所以剩饭剩菜最好在第二天就使用完毕，不要频繁地加热、冷却，一放很多天。大家在做饭的时候也要注意，够吃即可。
