法律分析：1、口头约定有违约责任
虽然没签订书面买卖合同，但是约定的口头合同符合法律规定，并且有明确规定违约责任的，那么将可以按照该约定处理。
2、口头约定未约定违约责任
因为买卖合同一方不履行合同义务，给另一方造成违约损失的，可以请求违约损失赔偿。并且，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，比如在买卖合同中，可能包括经营所获得利益、转售获得的利益等。
3、没签订书面买卖合同请求违约责任时，对方拒绝赔偿的将影响有合同关系取证。实践中，可以收集以下材料作为证据：
1、提供签署的送货单、收货单、结算单、发票或者对账确认函、债权确认书等函件、凭证。
2、提供移交的货物、产品等。
3、可以找第三人来做证。
4、找录音录像等资料。
5、找买卖交易的聊天记录、邮件等。
法律依据：《中华人民共和国民法典》第一百八十六条：因当事人一方的违约行为，损害对方人身权益、财产权益的，受损害方有权选择请求其承担违约责任或者侵权责任。
民法典将于2021年1月1日生效。