铁锅好。铁锅宜炒菜，忌煮汤。
卫生组织建议炒菜时用铁锅,因为铁锅一般不含其他化学物质,很少有溶出物。即使有铁物质溶出,对人体也有好处。营养指出,设计用铁锅烹饪是直接的补铁方法。不过铁锅易生锈,不宜盛食物过夜;也不适合煮汤,否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。
建议:刷铁锅应少用洗涤剂,轻微锈迹可用醋清洗。新铁锅好用盐水泡泡,再用色拉油擦去除异味。也可把姜切成块,把锅烧热后擦拭。
1.材质对比。铁锅：主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。
不粘锅：不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时，化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，用油少，油烟少，易清洗，但价格较贵，耐热及耐磨性差。
2.保留色香味，不粘锅领先：厨师一般使用铁锅烹调菜肴，并认为味道比较可口，颜色偏深，略带铁的味道，但不容易察觉。人们日常用铁锅烹炒带酸味的食物，如放入番茄酱、醋等，有利于食物中含铁量的增加。需注意，铁锅不宜存放水及隔夜食物，以免大量铁质释放引起生锈。铁锅炒菜易损失抗氧化物质；由于铁离子会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物，进而使食物发生色变。而不粘锅基本保留了食材原有的色香味。
3.铁锅能补铁，但吸收率不高：在物质匮乏的年代，采用铁锅溶出铁来补铁是预防缺铁性贫血的重要途径，长期使用铁锅患贫血的几率比用其他锅的人少。但铁锅炒菜所提供的铁为非血红素铁，吸收率并不高，不足3％。
铁锅好一点。
俗话说，民以食为天！
人每天都要吃饭，吃饭就要做饭，天天要下厨房，需要给自己给家人做饭。
要做菜就一定离不开锅，所以，如果你有一口好用的锅，那真是事半功倍。
锅好了，一是能利于烹饪，好炒菜，二是能增加菜品的色香味，能让你干净利落的炒出一盘好菜！
铁锅，是我国的炒菜的传统锅具，像我们上一辈的老人，基本都是用铁锅。后来因为不粘锅的兴起，铁锅使用量有所下降。
但是近年来，好像用铁锅的又慢慢多了起来，特别是随着章丘铁锅的火爆，更是带动了铁锅的流行。
一 优点:耐用，容量大，健康，便宜。
1 铁锅一般都比较厚重，用料扎实，所以非常耐用，平常在家炒菜，如果不是人为破坏，你用个十年八年的没点问题。
2 铁锅的容量也比较大，出菜量高，一般炒上一锅菜，能够全家人吃的，很方便。锅大了，你炒菜的时候也好翻炒，不会把菜翻到锅外边去。
3 价格便宜，几十块钱就能买一口。不像不粘锅，动则就得几百块。
4 其实我觉得，铁锅最大的优点就是健康。
因为铁锅是纯生铁做的，不含有任何化学成分，不会有毒，对身体绝对没有害。
而且长时间使用铁锅还能补充铁元素，更利于健康。
炒菜锅最好使用铁和不锈钢这两种材料的锅。因为这两种锅使用的材料都是比较安全的，不含有化学有害物质，使用它们来炒菜还能适当补充铁元素，在市面上有精铁锅和生铁锅这两种，可根据需求选择。
对于大多数家庭来说，炒菜是每天都要做的事情，而在这件事之中，有一样东西是必不可少的，那就是炒菜锅，而一个好的锅可以让你做出来的菜更香更好吃，做起来也更加行云流水，一气呵成。而对于炒菜锅的材质，一直是一个人们重视的问题。
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铁锅或者不锈钢锅这两种锅一般不含特殊的化学成分，这样使用起来会更放心，因为做出来的菜会更健康，而且像用铁锅做菜，还能适当补充人体所需的铁元素，避免缺铁性贫血的发生。另外，无论是铁锅还是不锈钢锅，它们的受热都会更加均匀，做出来的菜口感也更加好，但一般适合有一定经验的人使用，因为对于厨房新手来说，使用铁锅炒菜是很容易炒糊的，所以使用铁锅做菜需要一定的功力。
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市面上的铁锅一般有生铁锅和精铁锅这两种，生铁锅适合慢炒，而精铁锅适合爆炒，可以根据需求进行选择。另外在使用时也有着一些注意事项，如使用后最好不要用钢丝球和洗洁精清洗，少用来做炒菜以外的事情，如煲汤。因为使用久的铁锅，一般都是养出来的，在表面会有一层“油膜”，可以让铁锅使用起来更得心应手，如果使用洗洁精就会将这层膜给洗掉了。
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我觉得铁锅比较好，瞬间铁锅温度比较高炒出来的菜比较好吃，再加上有图层的锅觉得铁锅比较好，首先铁锅温度比较高，炒出来的菜比较好吃，再加上有图层的，我很危险的，如果出笼掉的话，对于身体的伤害还是比较大的。很危险的，如果出扔掉的话，对于身体的伤害还是不想大的。
