食材：熟猪大肠20克，大油50克，葱1棵，姜1块，冬笋10克，油菜心10克，精盐1.5克，绍酒、味精各适量。
1、将熟大肠切成马蹄形块备用。葱洗净，切段，姜洗净，切块。放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。勺置火上用葱、姜炝锅，加绍酒，再放入大肠、笋片、油菜心、精盐，加适量的汤炖之。
2、等汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，出勺装入汤碗即可。
肥肠【卤水肥肠】
用料
肥肠克
做法
肥肠翻面，清除油脂和淋巴。用盐，泡打粉，白酒，面粉清洗.焯水（加料酒）备用。底油炒香葱姜香料（八角桂皮香叶草果小茴香花椒干红椒），加入水蚝油生抽料酒老抽糖色盐糖鸡精胡椒粉调味。放入肥肠葱结卤60分钟。
双椒炒肥肠
用料
肥肠洋葱；青椒红椒
做法
自己卤的肥肠（你们可以选择自己卤也可以买卤好了的）卤好的肥肠切好起锅放入油倒入蒜生姜炒香加入肥肠翻炒一下加入洋葱炒香加入生抽料酒去腥炒香后加入青红辣椒（吃不得辣的加入菜辣椒）青红辣椒炒香以后（觉得味不够可以加入适量的调味品我卤的时候加好了的）超级好吃
溜肥肠
用料
肥肠1根；蒜4瓣；葱头1个；葱1根；干辣椒3个；醋1.5勺；老抽1勺；盐半小勺；十三香1勺
做法
放调料的勺子对比准备辅料，葱头切块，葱切段，蒜一半切片，一半切蒜末放入小碗，加入醋备用肥肠切段1.炒锅放少许油，油热放辣椒炸一下2.放入肥肠煸炒出油，3.放入葱蒜和葱头爆炒，同时放调料，老抽、盐、十三香。4.出锅前把放有蒜末的醋浇上，再翻炒几下出锅。
火爆肥肠
用料
卤肥肠300克；青椒250克；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；盐3克；糖2克
做法
油烧热后下姜片，蒜末和干辣椒、花椒爆炒出香味（注意火候，别把干辣椒炒糊了）。下卤肥肠炒均，卤肥肠一下锅，这香味直叫人流口水肥肠炒到表面有虎皮纹的时候下青椒段，调入适量盐和糖，翻炒一会儿，知道青椒表面也出现虎皮纹路，即可出锅。
双椒炒大肠
用料
猪大肠一斤；青红辣椒两个；蒜3瓣；生姜少许
做法
猪大肠买回来用生粉，盐里外反复搓几遍将洗好的大肠用一壶开水烫一会捞起沥干（这样比较好切)把大肠和其它材料切好备用把锅烧热，倒大肠进去用小火把水份沥干（出大多水的话要把水弄掉）如果粘锅的话，倒点油进去翻炒一下，继续小火爆一会，把油爆出来看见大肠表面有点金黄色，把辣椒和蒜姜倒下翻炒几分钟，下葱段和生抽炒一下就可以装盘了双椒炒大肠就做好了
蒜烤肥肠
用料
肥肠半根；青椒半个；洋葱小半个；大蒜几瓣；植物油2勺；孜然1勺；辣椒粉少许；十三香少许
做法
预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。一次可以处理很多，分袋装好，密封冷冻在冰箱里，很方便。肥肠切成大小相当的块。注意要稍微斜着切，这样一是切断纤维，比较好嚼，二是把内芯露出来，容易烤熟烤透。大蒜去皮，洋葱和青椒切大片，块儿头不要太小，不然串的时候会掉。和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减。烤好了
本回答被网友采纳炒大肠是简单美味家常菜，具有味道鲜香、口感丰富、营养全面、下酒下饭的特点。
尖椒炒大肠的用料
猪大肠500克 尖椒200克
植物油一汤匙 酱油二大勺
料酒一大勺 葱适量
姜4片 胡萝卜片少许
泡红椒半个
尖椒炒大肠的做法
步骤1
买回的猪大肠已清理干净；
步骤2
流水下再冲洗一下；
步骤3
这是冲洗好的猪大肠
步骤4
高压锅里放适量的清水，放入葱段、姜片；
步骤5
放入一大勺料酒
步骤6
放一大勺酱油
步骤7
放入猪大肠，盖盖，上气后15分钟；
步骤8
放气后，开盖，用筷子插一下，很轻松插透，就OK；
步骤9
捞出猪大肠，汤汁倒掉；
步骤10
放凉后的猪大肠切小段；
步骤11
尖椒洗净、去籽；
步骤12
切成小块，泡红椒切圈，准备少许的胡萝卜片；
步骤13
炒锅入油，肉热放葱花爆出香味；
步骤14
放入尖椒翻炒；
步骤15
片刻后放入大肠翻炒；
步骤16
翻炒均匀后放入一勺酱油，翻炒均匀即可盛出。
步骤17
盐可放可不放，口重的就少放一点。
尖椒炒大肠的烹饪技巧
自己清洗大肠比较麻烦，买清理干净的，回家稍微一处理就可以用的，煮大肠的汤不能再用。
从食材清单方面来看，需要以下物品：
1. 卤肥肠500克
2. 辣椒150克
3. 洋葱半个
4. 姜拇指大
5. 蒜5瓣
6. 干花椒一把
7. 干辣椒一把
8. 豆瓣酱一勺
9. 生抽和椰子酱油适量
10. 青椒适量
11. 小葱适量
制作步骤如下：
1. 将大肠斜切成段，辣椒斜切，洋葱切丝，姜切片，蒜切大粒。
2. 起锅热油，撒一把花椒炸香。
3. 倒入肥肠爆出油，爆到表皮开始焦脆。
4. 将肥肠扒拉到锅边，在锅底的油里加入洋葱、姜、蒜和干辣椒，转中火炒香。
5. 加一勺豆瓣酱，炒出红油。
6. 将肥肠扒拉回来，加入生抽和椰子酱油调味，翻炒均匀。
7. 倒入青椒，炒至断生起锅即可。
以上就是肥肠的制作步骤，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。