第1个回答 2019-02-08
鹅一般都都挺大的，可以一鹅几吃：
买的时候就让人给宰成两半，一半宰小块一点，拿来烧着吃，另一半大块些，用来炖汤（如有卤水，还可将鹅脖、脚、翅来卤）
买回家后，先烧一锅水，分别把两种大小的鹅块过一下水
一、汤的做法：
这个季节用它来炖汤正好，可炖海带或苦芥，这两种汤都是清火的，如炖海带要加一点老姜，可除腥味，这样炖出来的汤象鸡汤一样鲜香。
二、用姜爆仔鸭的方式来烧鹅（这是我自创的方法哈）：（鹅块过水后用自制的辣椒酱（或豆办）码一下，特别注意要新鲜的红色的象泡椒一样的小辣椒（要很辣的才够味哦）切丝码盐备用，新鲜的仔姜切片码盐备用，记住哦，这里新鲜的是指的不是泡过的哟）
姜爆仔鸭直接火爆就OK了，但是鹅肉比较老，就需要先烧一下，锅里倒油（大约3两）——加入白糖（做糖
色）——看到白糖起泡，变黄，铲一下，直到都起泡——倒入鹅块（码好的）——翻炒上色——用高压锅压15分钟左右（直接烧也行，要烧很久，压的时间自己掌握，反正离骨为好）——压好的鹅块倒入炒锅中继续烧至水干亮油——加入准备好的辣椒丝和仔姜片炒香加鸡精（自已看盐味）——起锅装盘——（嗯，香气扑鼻）此菜色泽红亮，红白相间，让你馋涎欲滴（吃的时候不要吞了舌头哦！）