孔府菜是中国饮食文化重要组成部分,起源于宋仁宗宝元年间,用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。
孔府宴席遵照君臣父子的等级,有不同的规格。由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来,是乾隆时代的官府菜。孔府烹任,基本上分为两大类。一类是宴会饮食;一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用,但烹饪是有区别的。
孔府菜讲究造型完整,不伤皮折骨,在掌握火候调味、成型等方面,难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等
孔府的一类菜肴是“家常菜”,从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子,这些来自民间的常食小吃,经过孔府厨师的精巧制作,成为孔府的独特菜品,其原则是“精菜细作,细菜糖炒”。所以孔府的家菜也是别有风味的。
豆芽菜,将豆芽去芽和根,清油快炒,鲜脆爽口,曾受到乾隆皇帝的赞赏。香椿芽也是山东西部民间春季常用的菜蔬,孔府每年收进数百斤上好的椿芽,供一年食用。
孔府家常菜中,经常用土特产品烹制各种菜肴。仅各种“虾仁”菜,多达几十种,如:玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。
“孔府菜”中的孔府,就是指的是山东省曲阜城内的孔府,它是孔圣人后裔的府第。孔府菜也就是孔氏家族传承下来的特色名菜。
因为历代统治者,不管是汉政权,还是元蒙和满清政权,大都非常敬重孔子,都把孔子的后裔封为“圣人”,给予特别的高官待遇,所以,孔子的后人一直受到礼待,衣食无忧,才有心思研究饮食方面。【从这一点看出来,留下文化遗产,比给子孙留下几个亿资产要实在,毕竟孔圣人到新china成立,两千多年来孔子后人一直是高官待遇。几个亿最多撑几代,撑不了2000多年】。
当然了,日常生活中,现代的孔氏后人,和普通人在饮食上并没什么区别。为了传承孔府菜,2015年10月17日,中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布,“孔府菜”正式申请加入世界非物质文化遗产名录。